第五章　监测和检验

　　第二十三条　食品卫生监督员采集食品、食品添加剂、食品容器及包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂、食品用工具等样品时，应出示证件，并根据监测目的以及食品卫生检验标准方法的规定，无偿采集样品。

　　采样的食品卫生监督员必须向被采样单位和个人出具采样凭证。

　　第二十四条　食品卫生监督员根据监测目的，按国家卫生标准的规定确定检验项目，填写样品检验通知单，并按规定及时将样品送检，检验人员应验收样品，并在样品检验通知单上签字。

　　第二十五条　没有国家卫生标准的，可参照同类食品国家卫生标准、地方卫生标准、行业标准以及企业标准确定检验项目。

　　疑似污染、变质、掺假、掺杂食品，以及引起食物中毒的食品的检验项目，根据调查需要和食品生产经营者提供的有关资料确定。

　　第二十六条　检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及国际组织推荐的方法进行。

　　检验人员应填写卫生检验原始记录和卫生检验报告，检验报告经核实无误后，由检验人员签字并移交承办的食品卫生监督员。

　　食品检验样品保存期不少于一个月或按卫生行政部门规定时间保存样品。

　　第二十七条　检验者应在收到样品检验通知单后，十五日内出具食品卫生检验报告，对中毒食品或可能引起中毒的食品的检验，应在五日内出具检验报告，特殊情况需延长出具检验报告时限的，应报卫生行政部门决定。

　　第二十八条　被监测单位对检验结果有异议时，可向原卫生行政部门或上一级卫生行政部门提出书面复检申请，申明理由，经同意后进行复检。

　　书面复检申请应在收到检验报告之日起，或在指定领取检验报告期限终止之日起十日内提出，卫生行政部门在收到书面复检申请之日起十日内作出是否同意复检的答复。

　　第二十九条　微生物检验结果不做复检。检出致病菌时，保留菌种一个月。

第六章　食物中毒和食品污染事故的调查处理

　　第三十条　卫生行政部门接到食物中毒或食品污染事故报告后，应当及时组织人员赴现场进行调查处理，并可采取下列临时控制措施：

　　（一）封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料；

　　（二）封存被污染的食品用工具及用具，责令进行清洗消毒。

　　必要时，负责调查处理的卫生行政部门应当及时通知中毒食品或污染食品的来源地和流向地的卫生行政部门。

　　采取临时控制措施时，应执行本程序第七章的规定。

　　第三十一条　食物中毒的调查及证据的收集，主要包括下列内容：

　　（一）可疑及中毒病人的发病人数、发病时间、发病地点、临床症状及体征、诊断、抢救治疗情况；

　　（二）可疑及中毒病人发病前四十八小时以内的进餐食谱及特殊情况下的七十二小时以内的可疑进餐食谱和同餐人员发病情况；

　　（三）可疑中毒食物的生产经营场所及生产经营过程的卫生情况；

　　（四）从业人员健康状况；

　　（五）采集可疑食物和中毒病人的呕吐物（洗胃液）、血、便及其它需要采集的样品进行检验，必要时可做动物试验；

　　（六）填写食物中毒调查登记表。

　　第三十二条　食品污染事故调查及证据的收集，主要包括下列内容：

　　（一）被污染食品的名称、数量、来源、流向；

　　（二）污染物的名称、数量、可疑污染环节；

　　（三）取证、采集样品进行检验；

　　（四）制作调查笔录。

　　第三十三条　对食物中毒及食品污染事故进行调查时，其采样数量不受常规采样数量限制，并实行无偿采样。

　　第三十四条　食物中毒及食品污染事故的调查应制作调查笔录，笔录应由食品卫生监督员和被调查者签字。

　　第三十五条　食物中毒或食品污染事故调查后，调查人员应及时对调查材料、检验结果及其它证据材料进行整理分析，并写出调查报告。

　　第三十六条　卫生行政部门应认真审查食物中毒或食品污染事故的全部证据材料，认为证据不足的，及时补齐或补正；事实清楚、证据确凿充分的，依照《食品卫生法》及有关规定予以处理。

第七章　行政控制

　　第三十七条　卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的食品生产经营者采取《食品卫生法》第三十七条规定的临时控制措施时，使用封条，并制作卫生行政控制决定书。

　　封条上应加盖有卫生行政部门印章。

　　第三十八条　当事人对被控制食品及原料、食品用工具及用具应承担保全责任，不得私自转移。当事人拒绝承担的，卫生行政部门可要求具有条　件的单位予以保全，保全所需全部费用由当事人承担。

　　第三十九条　食品卫生监督员执行公务时，遇紧急情况或特殊情况，可当场对已造成食物中毒的食品以及有证据证明可能导致食物中毒的食品予以封存，并制作笔录，但在采取封存措施之后，应立即报请所属卫生行政部门批准，并送达行政控制决定书。

　　第四十条　对封存的食品以及食品用工具和用具，卫生行政部门应当在封存之日起十五日内完成检验或者卫生学评价工作，并作出以下处理决定：

　　（一）属于被污染的食品，依法作出予以销毁的行政处罚决定；

　　（二）属于未污染的食品、以及已消除污染的食品用工具及用具，予以解封。

　　作出解封决定时，应送达解除卫生行政控制决定书，并开启封条　。

　　因特殊事由，需延长封存期限的，应作出延长控制期限的决定。

第八章　附则

　　第四十一条　本程序规定使用的文书，按卫生部规定的格式和要求执行。

　　第四十二条　本程序自一九九七年六月一日起施行，原《食品卫生监督工作程序（试行）》和《违反〈中华人民共和国食品卫生法（试行）〉行政处罚程序（试行）》同时废止。

　　第四十三条　本程序由卫生部负责解释。