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——访普罗维生（嘉兴）食品有限公司副总经理王中枢
本刊记者赵玉洁
1999年10月，美国食品和药品管理局（FDA）宣布关于大豆能减少冠心病风险的健康声明，认为每天进食含25克大豆蛋白（相当于62.5克大豆）的低脂食品能明显降低引起冠心病的胆固醇水平。FDA还规定，食品原料中大豆含量超过1/3以上，则该食品可标记为健康食品，这在历史上是没有先例的。
大豆蛋白——21世纪的健康食品
大豆蛋白，顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质，是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。l千克大豆的蛋白质含量相当于2.3千克瘦猪肉或3千克鸡蛋的蛋白质含量，因此有“植物肉”的美誉。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，除蛋氨酸和半胱氨酸含量较少外，其余氨基酸含量均达到或超过世界卫生组织(WHO)推荐的必需氨基酸需要量水平，因此是一种优质的完全蛋白质，也是为数不多的可以取代动物蛋白的营养佳品之一，被称为21世纪的健康食品。
近年来，世界各地研究机构都对大豆蛋白的营养价值和保健功效给予了高度关注，并将其广泛应用于食品药品行业。其保健功效主要有：降低血浆胆固醇水平，防治心血管疾病；阻止尿钙流失，促进骨质健康；促进肾功能，可作为肾病患者相对安全的蛋白质来源；缓解妇女更年期症状，降低乳腺癌发生率等。
普罗维生植物性拉丝蛋白的独特之处
目前，国内市场上的豆制品大多数是采用几千年沿袭下来的传统方法制成，本身具有不规范性，曾导致了“黑心腐竹”、“黑心豆腐”等问题的频发。王中枢向我们介绍：“普罗维生引进了国外高端的加工设备双轴挤压机，经特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合后进入挤压机，加热与反应同时进行，使原料中蛋白质变性而形成新的交链与纤维状结构，然后将这一可塑的熔融状态物推送至模口成型，最后释放于大气中膨发，形成一种具有类似于肌肉纤维质感的纤维状蛋白（工艺流程见图1）。凭借科学的工序流程和精准的电脑自动化控制系统，普罗维生植物性拉丝蛋白的品质非常稳定，蛋白质含量高达50%以上，且拥有真实肉质纤维的咀嚼感，口感清新易入味，非常适合于加工各类高级素食仿肉食品，如素火腿、素鸡块、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。”
《中国居民膳食指南》中指出，在以谷物膳食为主的情况下，以60千克体重的轻体力劳动成年男子为例，蛋白质推荐膳食供给量（RDA）为每人每日70克，即1.17克/千克体重。但据全国营养调查报告显示，我国每人每日平均摄入蛋白质为68克，仅占RDA的90.3％。当然，作为发展中国家，我国居民膳食结构不应当也不可能走欧美高热能、高蛋白、高脂肪的“三高”路线，必须符合国情，发挥优势。“开发利用大豆食品正是弥补我国消费者蛋白质供应不足最为经济、有效的途径，”采访最后，王中枢表示，“今后，普罗维生会加大力度开发新型豆制品，引进先进豆制品生产线，提高豆制品工业化程度，我们有信心成为全球植物性拉丝蛋白的主要生产基地及高层次的加工中心。”
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