您当前所在位置:
近几年来，饮料市场热闹非凡，从功能性饮料、茶饮料，到橙味饮料、酸梅汤饮料，竞争不可谓不激烈。其中，醋饮作为一款风味和功能都非常独特的产品异军突起，尤以在北京市场的表现最为突出。加之健康绿色的饮食习惯越来越受到重视，人们的食品消费心理日趋冷静，这种成熟的市场环境正是醋饮发展的大好时机。
醋饮产品及发展方向
一般而言，醋饮产品分为两种：勾兑型醋饮和发酵型醋饮。前者用陈醋或白醋加果汁或水勾兑而成，后者用果汁经发酵调配而成。目前醋饮产品的发展大致有三个方向：（1）走保健和时尚路线的高浓度果醋饮品，偏向于醋，基本上是过去大多数厂家乐于选择的方向，但最终被证明是一条见“醋”不见“饮”的路线。此类产品也曾有老年人和减肥人士等一批固定消费群体，但口感接受度较差。（2）添加果汁、乳制品等的混合型大众醋饮料，更偏向于饮料，其代表产品醋果汁（露）、醋果乳等口感不错，时尚感也很强。（3）添加了功能因子的功能型醋饮料，由醋和目前最流行的益生元、糖醇、抗氧化营养素等功能因子结合并调配而成，可称之为“含醋的功能饮料”，其代表产品为“汇源醋美”。这个全新的产品方向，机遇与风险并存，关键在于把握好宣传概念点。
功能糖在不同醋饮产品中的应用
无糖醋饮
采用“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）+果葡糖浆”组合代替蔗糖添入醋饮。含赤藓糖醇、果葡糖浆的无糖醋饮能量极低，十分适合糖尿病人饮用，对减肥人士也是一个很好的选择。此外，“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）+果葡糖浆”组合风味优良，协同增效作用强，可极大的减弱醋的不良口感，使消费者更易接受，目前市场上常见的有乐天无糖醋饮等产品。
益生元醋饮
低聚异麦芽糖和醋均具有良好的调节肠道菌群平衡和改善便秘的功效，二者结合能发挥明显的协同增效作用。该醋饮适合于工作压力较大的上班族或老年人群，目前市场上已有的产品有龙力公司的营养醋等。
纤体醋饮
主要添加成分为聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、维生素等，侧重其美容养颜、纤体瘦身等功效，主要针对于时尚女性。
儿童醋饮
主要添加成分为聚葡萄糖、低聚异麦芽糖等，侧重其提高儿童食欲、促进对营养物质的消化吸收等功效。
表1～表4分别为不同功能糖在醋饮中的应用特性。
表1 赤藓糖醇的应用特性
|
零 热 值
|
热值为0～0.2 kcal/g，仅为蔗糖的5～10％，代谢后很难产生热量。
|
|
纯 天 然
|
惟一一种通过微生物发酵而非人工合成的糖醇。
|
|
耐受量高
|
不致腹泻量为0.66～0.8g/kg体重，而山梨醇为0.17～0.24g/kg体重、麦芽糖醇为0.3g/kg体重、木糖醇为0.3g/kg体重。
|
|
甜 度
|
为蔗糖的60%。
|
|
协同增效
|
与其他甜味剂共用时，能够起到增效作用，并掩盖不良味觉或风味。
|
|
稳定性高
|
耐酸耐热，不易分解。
|
|
其他功能
|
低升糖性、抗龋齿、双歧因子作用。
|
表2 低聚异麦芽糖的应用特性
|
甜 度
|
为蔗糖的45～50%，甜味醇美柔和，对味觉刺激性小。
|
|
耐热耐酸
|
在较高温度、pH=3.0的酸性条件下加热一段时间，仅轻微分解。
|
|
黏 度
|
黏度低，具有较好的流动性和操作性。
|
|
发 酵 性
|
难以被酵母菌和乳酸菌利用，可残留在食品中，发挥各种特性作用。
|
|
难消化性
|
难以被胃酶消化，甜度低，热量低，基本上不增加血糖血脂。
|
|
双歧因子
|
能促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成,
增加维生素含量，提高机体免疫力。
|
|
其他功能
|
不会被导致龋齿的链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止龋齿；增加钙、镁等矿物质的吸收，有利于机体合成B族维生素；肝脏保护作用。
|
表3 聚葡萄糖的应用特性
|
低生血糖
|
血糖反应低，代谢不依赖胰岛素，适合糖尿病人。
|
|
饱腹感
|
有助于控制体重，适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者。
|
|
耐受性好
|
最大无作用量为90g/d（1.3 g/kg·bw）。
|
|
膳食纤维
|
是广为人知的良好的膳食纤维源，能改善消化道健康。
|
|
甜 度
|
基本无甜度或微甜。
|
|
口味清爽
|
使食品香味易于释放，在各类应用中均有改善食品风味的作用。
|
|
稳定性高
|
耐酸耐热，不易分解。
|
表4 果葡糖浆的应用特性
|
甜 度
|
甜度与蔗糖接近，具有天然果汁的清香风味。
|
|
协同增效
|
与蔗糖、甜蜜素、糖精等甜味剂共同使用，可使甜度增加，减少苦味和怪味。
|
|
溶 解 性
|
溶解度为糖类中最高，且溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。
|
|
难结晶性
|
较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。
|
|
稳 定 性
|
葡萄糖和果糖都在酸性条件下稳定，葡萄糖在pH=3.0时最稳定，果糖在pH=3.3时最稳定。
|
|
保 健 性
|
果葡糖浆的组分都以单糖形式存在,可不经消化直接被肠胃吸收，具有迅速恢复疲劳的效果；果糖在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的作用；口腔中的细菌对果糖的发酵性差，不易造成龋齿。
|
推广醋饮产品亟待解决的问题
产品口感障碍
消费者一听说醋饮，往往马上想到调味醋那种“酸、涩及强烈的刺激性”，这就是所谓的口感障碍问题。事实上，除了个别小企业的产品口感较差外，大部分正规企业的醋饮产品口感都不错。其实，醋饮到底应当是怎样的口感，消费者并没有统一标准，因此，只要企业集中资源，针对消费者调查结果进行产品开发，并辅以大力推广和引导，打开市场局面并非难事。
产品基本定位
醋饮的基本定位是什么？是醋、保健饮料、功能饮料、营养饮料、普通饮料，或其他饮料？对醋饮企业来说，必须深入挖掘产品本身的特质、了解竞争对手的产品定位、研究消费者对产品的价值追求并加强定位的宣传沟通工作，这样才能对产品做出一个清晰明确的定位，进而保证市场销售的成功。
目标消费者定位
大部分醋饮企业包括一些知名企业都存在目标消费者定位错误的问题，比如将餐饮型醋饮的目标消费者定位于在餐饮店需要解酒的男士。事实上，餐饮店就餐的男士分为三类：不饮酒的，适量饮酒的和大量饮酒的。前两种不需要解酒，而那些大量饮酒的人又根本想不起来解酒或不屑于去解酒。醋饮企业只有找对目标消费者，才能开展针对性的营销活动，如推出针对性的包装、设计针对性的装潢、找到针对性的诉求点，选择针对性的销售通道开展针对性的促销活动及公关等。
(责任编辑：admin)
