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乳酸菌胞外多糖的功能及在食品工业中的应用
时间:2009-10-12 16:03来源: 浏览次数:
乳酸菌胞外多糖的功能及在食品工业中的应用 邓凯波 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 乳酸菌胞外 多糖 (ExopolySaccharides, EPS) 是 乳酸菌 在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物， 其分子量一般在 4.0 10 4 到 6.0 10 6 之间。乳酸菌 EP
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