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聚焦食品安全供应链之
乐购：严谨作风成就优秀供应链管理
本期主人：王益江 Intertek天祥集团大中华区食品服务部总监
采编：实习记者 赵玉洁
人物介绍
王益江：
现任全球最大的工业和消费品专业检验机构之―，Intertek天祥集团大中华区食品服务部总监，负责食品安全和质量服务在大中华区的业务发展，所服务的客户覆盖全球知名食品制造企业及零售企业，如卡夫食品、可口可乐、联合利华，沃尔玛、家乐福、麦德龙等。
许锦龙：
乐购食品安全、贸易法规与技术总监，中国连锁经营协会食品安全委员会副主任委员，
获得浙江大学化学硕士学位和新西兰梅西大学MBA学位，加入乐购前曾在多家跨国公司（包括P&G、RR Donnelley等）担任制造、技术、客户服务、市场开发等部门的管理职务。
乐购创始于1919年，是英国领先的零售商，也是全球三大零售企业之一。如今，乐购在全球拥有超过4300家门店，分布于14个国家和地区，平均每周为全球将近5000万名顾客提供优质服务，年销售额达594亿英镑。在《财富》杂志“2009年全球500强企业”中排名第56位，并荣登《财富》杂志公布的“英国最受尊敬的本土企业”第一名和“全球最受尊敬的食品和医药店铺”第三名。2004年，乐购正式进入中国。截止目前，乐购在中国已发展成为拥有65家大卖场和6家试验阶段便捷店的大型零售连锁企业，主要覆盖华北（包括北京和天津）、华东（包括上海）及华南（包括广州）三大区域。进入中国仅5年时间，却有如此神速的发展，乐购是如何做到的？它的供应链管理有何独到之处？对于食品安全问题，乐购又有何见解？本期天祥食尚访谈录特别邀请乐购食品安全、贸易法规与技术总监许锦龙，由他为我们一一作答。
深入调研，充分把握中国市场脉搏
王益江：乐购进入中国只有短短5年时间，却已经在全国拥有了65家大卖场和6家试验阶段便捷店，如此迅速的发展，乐购的秘诀是什么？
许锦龙：我想，这应该与乐购的企业理念和做事态度有关吧。乐购做事一向谨慎保守，这是业内闻名的。我们每开发一个新的市场前，必定会进行长时间、大规模的市场情况调研。当家乐福、沃尔玛进军中国市场的时候，我们并没有急于跟进，而是做了长达4年的准备工作。我们非常重视中国市场，所以在重拳出击之前，准备工作一定要充分。我们安排专业的市场调研团，对中国市场的发展和顾客的需求做了深入的分析研究，为我们在中国的成功发展奠定了坚实基础。进入中国市场后，我们还聘用了专业的第三方机构，帮助进行市场比价，确保我们能够为顾客提供物美价廉的商品。
我们非常看好中国市场的发展前景，所以现在通过租赁开店和购地自建两种方式扩展在中国的业务，这样可以帮助我们更加充分的利用市场机会。2009－2010财年，我们计划至少开10家新店。
王益江：“乐购”二字在某种意义上是否也是乐购企业文化的体现？
许锦龙：是的，可以这么理解。乐购在全球确立了“为顾客创造价值，从而赢得他们终身信任”的核心理念，以及“我们比任何人更为顾客尽心尽力”和“设身处地、推己及人对待顾客与员工”的价值观。这些都体现了我们的企业文化。本着这样的理念，我们不断引进物美价廉的商品，改进对顾客的服务并创造良好的购物环境。乐购最引以为傲的就是能够让顾客享受“欢乐购物每一天”。
独到供应链管理，确保食品质量安全
王益江：供应链管理是影响零售企业竞争力的一个重要因素，在此方面，乐购有哪些独特的做法？
许锦龙：乐购与其他零售商最大的不同之处在于，直接接受英国集团总部贸易法规与技术部指导。乐购拥有一支具有专业水准和严谨态度的贸易法规与技术团队，立足于中国法律法规要求，不断引进和改进食品安全管理方式和经验，形成了今天这套完整的、可持续的食品安全和商品质量管理体系：
1. 对供应商及商品的管理，我们是在风险评估的基础上进行的。乐购有一套完整的商品方针和产品原则，针对不同商品的物理属性、来源等判断其在质量上的风险程度，从而进行不同程度的管理。
2. 每个品类都配备技术经理，对应辅导和支持该品类的采购、管理和审核供应商资质，处理商品问题和质量危机。
3. 所有供应商都要经过严格筛选。安全合法是我们的第一条要求，供应商必须符合该品类技术经理制定的资质要求，除营业执照、生产许可证等法定资质外，还要提交检验报告、特殊商品许可证、检疫证明等与商品安全性有关的证明。
4. 对于自有品牌商品，供应商除提交书面的证明材料外，还必须接受技术经理或第三方审核公司的工厂/农场审核，从而保证其生产管理能力和质量稳定性达到乐购要求。
5. 对于生鲜商品，必须进入乐购的生鲜配送中心，由质量控制技师根据乐购收货标准，
对商品外观、品质指标、农残等进行检验监测。乐购还建立了自己的特供农场，从选种进行管理，并与产地农业社合作，直供生鲜商品。
6. 对于需要温度控制的商品，在运输过程中必须使用冷藏车并配备全程温度监测装置。
7. 门店的员工同样经过食品安全培训，在上架陈列和营业时间内，会多次对商品进行品质和保质期检查，不符合质量要求的商品将一律下架，不予销售。
当然，对上万种商品逐一进行供应链的审核和追溯，其工作量是不可想象的，必须借助第三方机构的力量。乐购与Intertek的合作主要是供应商审核，在这一流程中，Intertek充当乐购的眼睛，帮助发现供应商生产质量管理系统的优势和劣势，提供充足的客观公正的信息，有助于乐购引进优秀的供应商。
王益江：针对中国市场，乐购有哪些举措？
许锦龙：我们在中国积极开发建设配送中心，开展统仓配送，改变了以往由供应商直接送货到门店的供应模式，不仅提高了运输效率，降低了成本费用，还减少了货物运输中的碳排放，而且对商品质量也有了更好的把控。目前在中国，我们拥有三家配送中心，两家在上海，一家在沈阳。在浙江嘉善，我们正在建造乐购在华首家自建的配送中心，同时我们也正在寻找机会，希望能在河北和广东建造新的配送中心。
密切关注国内食品安全政策，不断完善自我管理
王益江：近年来，中国政府对食品安全的管理，可谓日益严格，相继出台并实施了很多新的政策和法规。
许锦龙：乐购对中国在食品安全领域的立法一直十分关注。早在国务院出台《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，工商、质检总局相继出台《国家工商行政管理总局关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》和《关于<国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定>若干问题的实施意见》之时，乐购就敏锐的捕捉到了国家监管方向和力度的变化，并开始积极进行企业内部标准、管理制度和流程的改进，同时主动与国家有关主管部门保持联系，进行工作咨询，提供企业意见。我们曾通过中国连锁经营协会食品安全委员会，参与了《食品安全法》《食品安全法实施条例》的数次征求意见工作。
《食品安全法》作为国家法律体系中效力层级较高的基本法，规定了流通领域的食品安全由工商部门负责，第一次非常明确的将生产环节和流通环节区别开来，赋予工商部门完全的监管职权和职责。《流通环节食品安全监督管理办法》和《食品流通许可证管理办法》正是工商部门根据《食品安全法》的规定和授权，进一步对流通领域食品安全进行规范和管理的行政性立法，其内容以食品安全法的规定为原则，采纳了我国在食品卫生和安全监管领域经过科学论证和实践检验的有关管理性和技术性法规、规章、标准，并在一定程度上考虑了国内食品流通行业的实际情况和行业特点，弥补了以前流通领域食品安全法规规章的空白。对于食品零售企业来讲，确定的主管部门和明确的执行性行政规章，将更有利于企业严格依法守法、完善内部标准、接受统一监管并推进企业自律。
从《特别规定》到《食品安全法》再到流通领域有关食品安全的两个管理办法，从法规草案出台那一刻起，乐购内部就开始组织专业团队，一起评估现有管理方式和内部标准与法律法规的差距，并及时制定改进方案，领导有关营运、采购团队进行改进。对于重大的改革变动，我们及时将需求上报最高管理层，形成专案团队，必要时还会聘请外部专家、国际性专业组织、第三方机构等提供技术解决方案。目前，为符合法规要求，我们已经开发了供应商证照管理系统，建立信息化数据库，配备专人进行维护，并实现总公司和门店的联网操作。我们对供应商和采购部门都提出了明确的合法审查要求，进货时严格查看和记录生产信息、保质期等，生鲜商品进行外观和实验室检测等；对于门店营运，也通过强化培训和不预警的检查等方式，进一步控制在食品储存和销售环节存在的安全风险。“品质值得信赖”是乐购的六大顾客承诺之一，也是我们重要的社会责任目标，我们会一直努力下去。
王益江：英国人的做事风格一向以严谨著称，自2006年与乐购合作以来，我们也深深体会到这一点。比如，乐购对审核员的资质经验有明确的严格要求，Intertek提供并整理审核员信息供乐购挑选，乐购针对满足其条件的审核员进行强化培训，只有培训合格的审核员才能参加实践。乐购在食品安全保障方面的严谨作风，也在一定程度上提高了Intertek审核员的自身素质，并且为Intertek 日后挑选审核员奠定了更扎实的基础。在完成乐购规定时间内的任务之外，Intertek 也总结出了一套更高效的应对配合方案。可以说，Intertek与乐购的合作是十分愉快而受益匪浅的。非常感谢
