随着社会对健康的日益关注，猪皮类产品以其丰富的营养和美容养颜之功效受到消费者的热烈追捧。猪皮中富含胶原蛋白，其本身作为一种可逆胶体，具有优良的保水性，对产品组织贡献很大。

软化猪皮更实用

猪皮类产品制作前一般需先用可食用的有机酸类进行软化以充分改变猪皮内胶原蛋白的结构，软化猪皮具有如下特点：吸水膨胀，有机酸类会让交联的胶原蛋白发生解离，使胶原蛋白链充分吸水膨胀；硬度降低，吸水后的猪皮硬度大大降低，这对于保护斩拌机的刀具非常重要；防腐增白，猪皮软化剂本身是有机酸类，可抑制微生物特别是乳酸菌类的繁殖，延长产品保质期，此外还能增加猪皮白度。

猪皮软化技术及发展情况

猪皮软化技术主要有热处理法和酸处理法。热处理法是通过加热的方式使猪皮软化，充分提取猪皮内的胶原蛋白，该法生产工序复杂，增加劳动成本；酸处理法通过可食用的有机酸类使猪皮充分吸水膨胀以达到软化效果，与热处理法相比，具有操作更方便、成本更低、保水性更好的优点，因此受到厂家普遍欢迎。

目前猪皮软化方面有一项新的技术正在逐渐成熟，这就是人造猪皮的生产。该法以碎皮为原料，经过热处理和酶处理得到整块猪皮，从而最大限度的利用碎皮，增加产品附加值。相信随着生物技术的不断成熟，更多新技术将应用到软化猪皮领域。

雅富兴源独特的猪皮软化技术

珠海雅富兴源食品工业有限公司自发研制出猪皮乳化处理剂“索发西”，主要用于乳化猪皮以改善产品组织和切片性，增加猪皮膨润度和弹性，降低成本，并具有防腐抗菌的辅助作用。在猪皮斩拌、腌制工序加入“索发西”，斩拌后可得到均匀细腻的有弹性膏状物，达到良好的切片效果；加热后乳化猪皮不会过度收缩引起组织松软。与同类产品相比，使用“索发西”处理的乳化猪皮弹性更好、防腐效果更佳。此外，在安全性方面，该产品已通过欧盟认证，不含对人体有害的物质。

雅富兴源的主要产品及应用

雅富兴源长期致力于天然健康食品配料的生产和开发，经过多年的努力，康龙牌天然色素及富士源牌食品香精等系列产品在国内外市场上已享有盛誉，广泛应用于食品、保健品、药品、化妆品和饲料等领域。其主要产品还包括：（1）“有香有色”系列产品，包括“天然色素＋食用香精”和“果汁＋天然色素＋食用香精”两种搭配，前者能够省去繁琐的配料工序，直接添加即可达到满意的色、香、味效果，特别适合小型加工需要；后者更适用于烘培原料厂家及家庭DIY族。（2）索富劳肉制品配料，包括各种液体烟熏液，主要应用于肉制品加工，可改变传统木屑烟熏，使烟熏成为机械化可控制的工艺操作。（3）肉制品改良剂“玛里嫩”，主要用于使肉质嫩化，保持自然色泽，增加风味，同时提高产品保水性和产品得出率。