受全球经济低迷及原料价格上涨的影响，目前食品供应链的各环节都面临着市场波动的挑战，消费者的饮食和消费习惯也开始从纷繁复杂的高价商品回归到物美价廉的基础产品。然而，尽管金融危机带来了不可避免的消费限制，消费者仍然对食品的外观、口感、味道、质量、安全性和方便性等各方面都提出了较高预期。如何在严格控制成本的同时实现良好的产品品质，对食品企业来说显得至关重要。因此，越来越多的受时间和成本制约的生产商不仅希望采购到物优价廉的原材料，更希望获得行之有效的改良方案。渡过困难时期的一大秘诀就是原料供应商和食品生产商之间密切有效的合作，由此产生的真正节约成本的创新性配方能够发挥更持久的成效。
 
        提供改良方案，嘉吉优势突出
        在原料功能性的选择上有两个重要因素需要考虑，即原料的广泛性和原料来源的可靠性。当生产商的内部资源紧张，并且没有充分时间进行市场调查和技术创新时，基于广泛资源的配方改良方案便显得格外行之有效。改变配方一方面可降低成本，另一方面也是重新审视产品、考虑产品功能性的绝好机会。
        通过对市场和客户的密切了解，凭借专业的研发应用技术和种类丰富的原料，嘉吉能够为客户提供兼顾成本优化与产品高质量的配方改进方案。同时，嘉吉还拥有遍及全球的应用中心，无论面临何种技术挑战，都能在不中断客户日常生产的前提下，通过配备专业设备的实验室和非常接近于工业规模的中试车间进行配方重组实验。此外，嘉吉的生产基地遍布世界各地，所有原料都具有可追溯性，嘉吉可在全球范围对原料的质量和性能进行监控，包括作物收获条件及其他相关供应因素，以便能够预测原料的供应和质量情况，并在供应不足时提供可行的替代方案。

        为客户量身定制改良方案
        嘉吉的增稠稳定产品包括单一原料，如黄原胶、果胶、卡拉胶、藻酸盐、槐豆胶、豆粉、淀粉、卵磷脂、菌类和酶，也包括多种成分的功能体系。通过丰富的产品资源和顶尖的技术，嘉吉可以轻松为客户量身定制及时创新的解决方案，减少原材料供应的制约或加工设备和技术的限制。

        单一配料方案  
        嘉吉的产品体系中很多单一原料产品，不但能够帮助客户降低成本，还能提供很多其他的竞争优势。以果冻糖果为例，在过去数十年的糖果制作中都使用明胶这种最常见的凝胶增稠剂，但是明胶的成本价格不稳定，且原料受宗教和民族因素的制约，这促使生产商开始纷纷寻找替代品。改性淀粉、麦芽糊精和卡拉胶等不但能够代替明胶在果冻糖果中的性能，还可以在符合清真、犹太、素食以及清洁标签等多种认证的前提下开发新的产品质地。
        大豆等单一原料还能在代蛋白应用中发挥健康功效。健康的豆粉产品在干燥形态下含有40%的蛋白质和20%的无胆固醇豆脂，富含多不饱和脂肪酸（亚麻酸）、卵磷脂、维他命E和固醇，如嘉吉的ProfullTM68141全脂豆粉，可以帮助生产商在健康食品配方中代替高达50%的鸡蛋用量，从而延长成品的保质期，这对生产商和消费者来说是双赢的选择。
还有一些其他的单一原料可以直接对产品的营养价值产生影响，更适用于新的加工设备或有助于原料的总体精简。

        功能性配方重组方案
        改良配方中一个重要的技术挑战就是功能体系。功能体系包含至少两种原料，能够实现单独原料所无法达到的功能特性。这些即用配方的基本成分包括卡拉胶、果胶、藻酸盐、黄原胶、刺槐豆胶、瓜豆胶等多糖，还包括淀粉、大豆蛋白、乳蛋白、明胶和乳化剂等其他原料以实现具体的功能需求。
应用功能体系进行配方重组的主要优点是，可以帮助各种规模的生产商在寻求适用于工厂加工条件的创新方案时节省研发和加工费用；同时功能体系中原料的优化结合为食品加工提供了便捷的连贯性，不需要对单一的原料不断预混，也不必顾虑在改变配方时存在估算错误或原料出现各种问题的风险；即使在配方改进时间相对充裕的情况下，功能体系也越来越受到青睐，尤其是对于那些希望研发人员专注于配方改进的制造商来说，功能体系比购买单独的原料再自行混合性价比更高且节省时间。

改良方案
对不同产品的实际应用
肉制品
将AdrogelTMGR体系加入冷水中与植物油混合即可得到植物脂肪，这种植物脂肪呈白色，质地与猪肉脂肪非常相近，可以切成小块用于火鸡和其他禽类香肠等。生产商可以通过AdrogelTMGR功能体系改变植物脂肪的结构，使其代替猪肉脂肪从而大大降低产品成本。
Base Burger CerealsTM可以显著降低碎肉夹饼和其他肉馅制品的成本。这种基于谷物的功能体系可以使肉汁更加鲜美多汁。
FosfosalTMT30功能体系可以提高熟火腿的产量，最多可以增加到300%。这种功能体系通过蛋白质、淀粉和亲水胶体的适宜比例形成成分平衡的配方，从而改进食品口味并降低成本。
乳制品
应用LygommeTMACH210功能体系可以得到蛋白含量很低的高品质干酪。成品具有良好的可涂抹性和热稳定性，可罐装，也可一餐定量包装。
通过LygommeTMAYS53功能体系可以成功制作低蛋白酸奶。
FlanogenTM ACH310功能体系可以利用传统干酪制作过程中的废料，通过亲水胶体之间的增效结合制造出具有多种质地的干酪制品。
调味品和酱料
C*EmTexTM乳化淀粉在配方中可以完全代替蛋黄粉，用来生产不含胆固醇的调味品和酱料，能够大大节约成本。
对于冷加工酱料，在分散相中加入C*EmTexTM12688淀粉可以直接代替蛋黄粉，发挥出色的乳化特性并使酱料质地柔滑细腻，风味地道；对于热加工酱料，在水相中加入C*EmTexTM06369淀粉，并在加入其它原料之前进行预加热，也可以得到性能出色的酱料成品；对于含油量在50%以上的酱料，使用C*EmTexTM作为乳化剂可以格外降低成本，在配方中最多可以减少50%的增稠剂用量。
烘焙食品
嘉吉拥有多种高性价比的代鸡蛋方案供烘焙商选择，除了显著降低成本，还可以使烘焙商通过“降低胆固醇”等宣传吸引更多关注健康的消费者。蛋糕和松饼中使用LygommeTMGER0920功能体系最多可以代替50%的鸡蛋用量，非但不会减少成品体积，还能使其呈现良好的屑状结构、湿度和风味；ProfullTM68147全脂豆粉可以在饼干中代替50%的鸡蛋用量并改善面团粘性，使成品更加松脆可口，形成类似坚果的口感；在海绵蛋糕中使用C*EmTexTM06328淀粉可以代替25%的鸡蛋用量，形成蓬松均匀的海绵质地并且延长成品的保质期。
糖果产品
嘉吉的C*ClearSetTM和C*AraSetTM淀粉可成功替代阿拉伯胶，尤其适用于胶糖、果冻和糖衣的制作。
 C*ClearSetTM淀粉和SatiagelTM卡拉胶可以单独或结合使用，加上C*Dry MDTM麦芽糊精可以提供多种有效的明胶替代方案。
ProfullTM68147全脂豆粉和ProliaTM68232脱脂豆粉可以在巧克力馅料和巧克力酱中代替奶粉，不但可以节约成本，还能使成品更富光泽。
在糖果馅料、巧克力酱和糖衣中使用ViscogumTMCPR烘烤角豆粉可以代替可可粉，节约成本的同时完全不会降低成品质量。
   不管大的经济环境如何发展，嘉吉都会积极把握机遇，迎接挑战，致力于实现理想产品
品质的功能体系和单一原料改良方案的研究，最终满足不同层次消费者的需求。