微胶囊技术是将固态，液态或气态微细核心物质，将其包埋再半透性或密闭性微胶囊内的技术，它能有效的保持食品的色，香，味，营养成分及生理活性，防止某些不稳定的食品成分挥发，氧化，变质。

    总所周知，香精（水溶性，油溶性）均容易挥发，特别是受热挥发性增强。由于这一缺点，使其在膨化食品和烘焙食品中会产生香气留香时间短，香气不够纯正和稳定，使用受到影响，在固体饮料及奶粉中使用也不胜理想，逐将液态香精微胶囊化。

    微胶囊粉末香精的特点：采用微胶囊包埋技术，选用优质的壁才（如糖类，变性淀粉等）包埋香精，经乳化，喷雾干燥制成，粉末细腻，使香气更加柔和，纯正，稳定，持久，特别在口香糖，压片糖等，通过咀嚼，香气缓慢释放，留香持久。在固态粉末产品中使用方便。且耐高温，抗氧化性能好，能延长货架期。其主要用于固体饮料，烘焙食品，糖果，口香糖，乳饮料，固体汤料，药品，保健品，化妆品等的加香，特别是在含乳饮料使用过程中，在经高温杀菌厚能更好的保留住香气。在西方国家尤其是美国，其市场所需求液态香精和微胶囊香精比例已经达到1：1，可以肯定的是，微胶囊香精功能各异，应用广泛。

    微胶囊粉末香精更易储存，不易氧化，香气稳定，留香时间长，使用安全，方便，不与其他配料发生反应。且能耐高温，使烘焙食品的香味更加厚实等优点。

    优点：

    1微胶囊粉末香精在经过高温喷雾干燥处理后，比液态香精在使用方面更加安全。

    2可以滞留挥发性化合物以最佳条件释放出来

    3物料形态改变，可将液态香料，经包埋后转变为分散性及流动性好的固体颗粒，便于储存，运输和应用时的方便性

    4产品稳定性提高，可有效的防止其分解，氧化（变色，变质）防止香气迅速挥发散逸

    5可控制香精从微胶囊内向外释放及扩散的速率，使有效成分长效化。

    6可掩盖不良气味，降低挥发性。