研究人员称，只要在葡萄酒中加入乳酸菌，就能减少酒中生物胺的含量（生物胺这种化合物能够释放香气），并减轻消费者对葡萄酒的过敏反应症状。

    此项研究评估了264种2005、2006年份波尔多酒。

    波尔多大学葡萄酿造学教授帕特里克·卢卡斯表示，不含有生物胺的葡萄酒不到3％，70％含有大量生物胺，而且每升含量超过1毫克。

    测试表明，向葡萄浆中加入乳酸菌后，能够成功减少生物胺含量，消灭很多不需要的菌类，还能促进苹果酸－乳酸发酵速度。

    宝物隆产区LaConseillante酒庄庄主让－麦克·拉波特说：“这是一项有趣的研究，但对某些酒庄来说，其成本过高。”

    LaConseillante酒庄投资约700欧元，用于在08年份葡萄酒发酵过程中添加乳酸菌。他说：“我们暂时还不清楚新产品的潜在效果，但出于新酒窖的建设需要，我们不得不在葡萄浆中加入乳酸菌促进苹－乳发酵速度。”“我们酒庄的酒类研究专家告诉我添加乳酸菌的潜在好处。”

    一般说来，苹－乳发酵都是自然发生的反应，但也可在酒精发酵刚刚结束后加入乳酸菌来加快反应速度。