食品中的甜味不仅源于蔗糖等天然甜味物质，还来源于添加的多种人工合成甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素和糖精等。

    阿斯巴甜的化学名称为天门冬酰苯丙胺酸甲酯。它于１９６５年被发现，比蔗糖甜约２００倍，但所含热量较少，因此常被一些无糖食品用作添加剂。目前，全球有近１００个国家批准阿斯巴甜作为食品添加剂。

    安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾。它于１９６７年被发现，甜味与阿斯巴甜相近，同样含很少的热量。安赛蜜的一个特点是与其他甜味剂混用时有增强甜味的效果，因此常与阿斯巴甜混用。目前世界主要食品安全机构也都批准安赛蜜作为食品添加剂。

    甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠。它于１９３７年被发现，其甜度为蔗糖的３０至５０倍。甜蜜素略有“后苦味”，但比糖精的苦味稍轻。目前许多国家也批准甜蜜素作为食品添加剂。

    糖精是人们比较熟悉的甜味剂，它的化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，发现于１８７８年。糖精的甜度可达蔗糖的５００倍，但有较强的后苦味。由于长期以来的健康问题争议，它是目前受到较多限制的甜味剂之一。

    除这几种以外，人造甜味剂还有许多，但也存在不同程度的安全争议，因此关注各种甜味剂的用量限制最新消息十分重要。