随着经济的快速发展，今后我国肉类加工将朝着更加安全、卫生、方便、快捷、营养和制品化的方向发展；同时，冷却肉、分部位小包装肉和各类肉制品的比重也将迅速增加。据相关部门预测，随着我国消费者对各种肉类产品需求的增长，今后我国每年的肉类消费增长率将达5%以上。

肉类快速发展肉企面临的新挑战

随着中国肉类消费市场的快速增长，国外肉类食品加工企业将进一步抢滩中国市场，而这必然会导致中国肉类市场的激烈竞争。面对激烈竞争，企业必须明确几个方面的问题：①在品牌越来越多、竞争日益激烈的环境下，品牌形象和产品质量是胜出的关键；②肉类产品需求量的增加要求加工企业必须保持高效率的生产；③分布于各类超市、宾馆、酒楼的众多分销渠道必然导致客户群体的繁杂，必须努力提高质量管理力度，减少客户投诉事件的发生；④要具有对问题产品溯源的能力和准确界定责任承担的信心；⑤要非常清楚肉食加工行业总体利润较低，必须积极有效的降低生产、人力、管理等各方面的成本。

对于面临的问题和挑战，国内的肉类加工企业必须采取相应的措施。而要在激烈的竞争中胜出，以致更好的发展，必须采用有效的技术、设备提高产品质量、保障产品安全，有效降低各种成本。目前不少企业开始关注生产中可能出现的金属异物、产品超重欠重等问题，不遗余力的引进先进的设备帮助实现对产品的质量控制，保持竞争力。作为预防金属污染的重要设备，金属检测机的应用无疑会保障肉食品的安全，提高产品质量，增强顾客信心。

金属污染途径及关键控制点

金属污然途径

在肉类生产及加工中，金属杂质主要有三个方面的来源：一是原料生肉中的金属标签、针头、金属丝等；二是操作工人的私人用品，如硬币、钥匙、发夹、图钉等；三是生产过程中机器设备产生的杂质，如生肉在切块、粉碎或搅拌过程中产生的机器损伤所造成的金属碎屑等。

金属污染的关键控制点

根据实际生产情况确定的肉类生产及加工中的金属污染关键控制点是卫生检疫和深加工两个环节。在卫生检疫环节，当给牲畜或者禽类注射疫苗或者进行消毒时，很可能会将注射针头遗漏在里面，造成金属污染；在深加工环节，如内脏分离和分割剔骨等由于需要使用刀具，金属杂质混入成品中的几率较大。

因此，应该在包装后进行金属检测，以确保肉品安全，从而维护生产商的良好信誉；或在包装前进行检测，避免金属损害加工设备、增加企业成本。

梅特勒-托利多Safeline金属检测机多种性能可满足肉类加工不同要求

梅特勒-托利多Safeline公司是世界上最大的称重和实验室检测设备制造商之一，同时也是世界上最大的生产、销售工业用金属检测机的供应商，其在肉食品加工行业有着非常丰富的应用经验，针对肉及肉制品特点，梅特勒-托利多Safeline公司可以提供不同解决方案。

双频金属检测机可有效降低信号干扰

由于生肉块或肉制品本身是一个电导体，在通过金属检测机时会产生产品信号，从而干扰金属检测机的正常工作。这就要求金属检测机能够消除产品信号产生的干扰，实现准确的检测。梅特勒-托利多Safeline公司的金属检测机同时具有多种工作频率，当被检测产品比较潮湿时，可选择较低工作频率，以减少产品信号的干扰；当检测干燥产品时，可选择较高工作频率，达到较高的检测灵敏度。

不同金属检测机和安装方式可满足不同肉产品要求

在生肉加工过程中，许多环节，如生肉块、肉糜等处都可以安装金属检测机，并且对于不同的肉品需要不同的金属检测机及安装方式。根据不同产品的特点和要求，梅特勒-托利多Safeline公司可提供不同的产品。如生肉块的检测，可用传输带式金属检测机（见图1）；肉糜或肉酱等产品的检测，可用管道式金属检测机（见图2）。

高防护等级金属检测机可耐高压冲洗

由于肉及肉制品特别容易滋生微生物，因此对生产的卫生状况有着非常高的要求。在每次使用完毕后，都要用自来水（甚至是高压水）来冲洗各种与肉类直接接触的设备。这就需要金属检测机具有防冲洗功能，如采用不锈钢外壳、较高的防护等级等。梅特勒-托利多S a felin e金属检测机的检测头有不锈钢外壳与喷涂外壳两种外壳形式，防护等级均达到I P65。此外，针对不同客户要求，防护等级最高可达到I P69 K，此时用高压水冲洗即可实现简

单方便的维护和保养。