气味是食品、饮料、酒类等重要的品质指标之一，一直以来都是通过官能品评专家来判断，所以气味的评判非常抽象。近年来，虽然可以通过气相色谱法(GC)、色谱质谱联用技术( GC2MS)与电化学方法评价食品品质、鉴别杂质、变质及赝品，但由于所得气味都是经样品分离后的结果，故需把分离后的结果再重组才可作对比，所以测试结果都很难代表样品的整体性。而采用电子鼻(传感器矩阵系统) 来表征气味及检测品质可以达到实时监测，更为可靠、合理，并且具有重复性好的特点。

电子鼻组成和检测原理

电子鼻是一种可以模拟人的嗅觉感官对气味进行感知、分析和判断的电子系统，主要包括气敏传感器阵列、信号处理、模式识别子系统三部分。工作时气味分子被气敏传感器阵列吸附，产生信号，生成的信号被送到信号处理子系统进行处理和加工，并最终由模式识别子系统对信号处理的结果作出判断。电子鼻检测是根据样品与传感器产生的物理变化(如电阻量) 进行数据处理，基本检测系统是由多个属同一类族的传感器构成，称为“传感器矩阵”，最为常用的是金属氧化物传感器(MOS与电化学传感器。金属氧化物传感器由对气体敏感的半导体材料构成，其选择性与渗杂物的性质和浓度有关。当气味接触传感器时，电阻值便下降。传感器对气味有独特的选择性，根据检测要求，可在数十款金属氧化物传感器( SnO2 、ZnO等) 中选择合适的元件以达到比较高的分辨率。此类传感器的敏感性和选择性达106-109 级。在建立数据库的基础上，通过对每件样品进行数据计算和识别，可得到样品的“气

味指纹图”和“气味标记”。由于这种智能传感器矩阵系统中配有不同类型传感器，使它可以更充分模拟复杂的鼻子，也可通过它得到某产品的身份证明(指纹图) ，从而辅助专家进行系统化的气味监测、鉴别、判断和分析。

PEN3电子鼻

可快速区别不同饮料

作为日常消费品，饮料质量稳定性和检测的快速性非常重要，应用电子鼻实现饮料的实时、快速、准确检测已成为国内外研究的热点。例如，检测不同放置时间的橙汁，采用模式识别方法进行区分；用于酒精饮料检测，区分不同生产原料及发酵工艺的饮料；用于饮料中不同的微生物以及各种重金属的检测，如经24小时培养，在102-104个/ml内可检测不同的细菌种类，还可检测样品中0.5×10-6 mol/L以上的金属混合物。

目前的电子鼻品牌很多，但是在检测含气饮料或酒类饮料时，由于水汽、二氧化碳、酒精大量的存在于顶空中，一方面掩盖了样品中其他含量相对较少而对分类起关键作用的成分所带来的气味差异，另一方面酒精起了助溶剂的作用，使原具有憎水性的芳香成分在水中的活性降低，容易给顶空采样带来不利影响，极大影响了系统的稳定性与重现性，造成模式分类的困难。德国AIRSENSEPEN3公司PEN3电子鼻采用内置进样技术（内置的零气生成装置不连接标准气瓶也可独立操作）可在野外操作的同时进行背景气的扣除，然后运用DFA判别函数分析、PLS偏最小二乘法分析、PCA主成分分析、LDA线性判别分析、LOADI NG传感器区分贡献率分析、EUCLID欧氏距离、CORRELATION相关性等分析方法，很容易即可将可乐与雪碧或不同酿制方法（不同储藏方式以及储藏年限的不同）的红酒、黄酒等

酒类进行区分。

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PEN3电子鼻是一种小巧、精密、高效的检测系统，具有多种进样模式，如内置自动进样泵系统，吸附解吸附气体浓缩装置，顶空自动进样器；可检测液体、粉末、固体或气体多种形态的样品，对于水果、蔬菜等固体样品，无需任何处理和破坏即可直接进样分析；独特的内置流量调节器确保其在恶劣条件下使用的稳定性；不接电脑可以单机独立工作，并自动存储检测数据信息；在实验室、在线过程控制或开放环境中均可进行检测。