选好乳清蛋白，                                                               

                                                                                                                       

                                                   □ 本刊记者  房慧

        大多数饮料的营养成分都是不平衡的，它们普遍含有较高的糖分或维生素， 但却普遍缺乏蛋白质。蛋白质是人体构 成的重要成分,但在身体内不能贮存,必 须通过每天食入的方式进行获取。为了使饮料能提供人体需要的蛋白质，在生产中我们可以对其进行蛋白质强化，于是蛋白质强化饮料也就由此而生。

       哥兰比亚营养有限公司是全球领先 的提供消费产品和营养配料的公司，主要致力于为用户提供以科学为
基础的营养方案，范围涉及功能食品、医疗保健、 婴幼儿营养品、运动营养品和膳食补充剂等，特别是对于蛋白质强化方案的研究，哥兰比亚可谓颇有建树。面对市场令人眼花缭乱的蛋白质强化方案，食品 企业该如何选择？哥兰比亚亚太区乳品 商务总监James  Gordon给了我们答案。

       记者：在进行蛋白强化饮料的开发时，企业应如何选择良好的蛋白质来源?

       James   Gordon:   当我们在为溶或饮料选择一种蛋白质来源时，主要需要考虑其营养价值、功能、口味和澄清度等几个参数。乳清蛋白之所以能成为蛋白强化饮料的首选，原因是它具有极佳的营养价值、口感以及在各种不同应用中所展现出的功能。不同的乳清蛋白产品性质各不相同，用户需要根据自身 产品和工艺特性进行选择。

        以哥兰比亚的乳清蛋白为例，Provon®是一种很纯的分离乳清蛋白，在溶液中呈澄清状，碳水化合物和脂肪含量低，蛋白质含量非常高，非常适用于纯清溶液和饮料的生产。Provon®  A  190 在低pH条件下可保持稳定，这使其非常适用于酸性或发酵饮料。

        Avo nla cT M 是一种从甜乳清中提取 的高营养浓缩乳清蛋白（蛋白质含量为80%），在溶液中略呈混浊。AvonlacTM的 营养价值使其非常适合于寻求高蛋白来 源、但对纯清度或热稳定性不做要求的 用户使用。

       Thermax®70是一种热稳浓缩乳清蛋 白（蛋白质含量为70%），它可以对抗高 温，在大多数的加工条件下均可保持稳定，适用于需要进行蒸馏或者高温加工（如U HT超高温瞬时灭菌）的溶液和饮 料的生产。

      记者：能提供如此丰富的蛋白质方案，是否源自于哥兰比亚长久以来在研发方面的投入？

      James   Gordon:应该说哥兰比亚不仅在新产品开发方面做了很大的投入，而且同样花费了相当的精力以临床试验 证实我们产品的功效。最近我们为减肥 产品Prolibra（自乳清中提取的蛋白质和 牛奶矿物质混合物）进行了第二轮的临 床试验，这些临床试验最后证明Prolibra 可以帮助人们减轻体重并保持身体平 衡。我们目前正在为Glovon（天然的抗菌剂和防腐剂）、Bioferrin  5000（适用于口腔护理和化妆品应用的抗菌剂）和乳清多肽做一系列的临床试验。

       记者：哥兰比亚将在2009年给我们带来哪些惊喜？
      James  Gordon:一方面，我们会继续宣 传哥兰比亚在苏州的预混料工厂。开业至 今工厂已经正常运转了近一年时间，我们积累了很多经验。我们采购的原材料都是最高品质,生产加工方式结合了德国先进技术水平，在配方上我们更加本土化，多样化。另一方面，我们将会推出新产品—— 减肥产品Prolibra乳清蛋白多肽，就像我们刚才提到的，它不仅被证实能有效减脂并保持精瘦组织，具有营养价值，而且它是纯天然的。我们非常期待在第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2009)向大家展示这一优秀产品。

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