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食品科学与技术国家重点实验室(筹)主要围绕食品加工与组分变化、食品安全性检测与控制控制、食品配料与添加剂的生物制造以及食品加工新技术原理及应用四个方面展开研究，立足食品与人体健康的相关性研究，逐步构建食品加工过程控制新理论与新方法体系，从而达到控制食品及配料的品质，消除不安全因素，增进人体健康。本着“开放、流动、联合、竞争”的建设方针，为发挥本实验室的学科优势和良好的科研条件，促进实验室与国内外的合作交流，提高研究水平，推动我国食品科学与技术领域科学研究的发展，现发布实验室第二期开放课题指南，面向国内外接受2009年度开放课题基金的申请。
一、指南内容
1. 食品关键组分或配料的现代热分析技术研究
2. 食品乳状液中油脂、乳化剂、蛋白质和多糖的相互作用研究
3. 食品中蛋白质氧化对于食品品质的影响
4. 食物源蛋白质生物改造技术研究
5. 食品中关键病原菌的细胞表面分子结构及其新型控制机制研究
6. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的新型超微量检测技术研究
7. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的生物去毒机制研究
8. 基于酶结构的分子设计及定向改造
9. 重组工程菌发酵过程的优化与调控
10. 微生物合成氨基酸的代谢途径分析
11. 用于食品功能因子生产的关键酶的结构解析与分子改造
12. 非热杀菌的细胞和分子水平机理研究
二、申请人资格
课题申请者一般为具有博士学位或副教授以上技术职称的科研人员。重点实验室特别鼓励具有交叉学科背景的优秀青年科研人员申请开放课题。
三、申请办法
申请者在仔细阅读《食品科学与技术国家重点实验室开放课题申请和管理条例》后(请登陆http://sklf.jiangnan.edu.cn)，下载开放课题申请书(请登陆http://sklf.jiangnan.edu.cn下载)，同时填写好一式三份纸质申请书，经所在单位同意盖章后寄送重点实验室办公室(申请书电子版请发至重点实验室信箱sklf@jiangnan.edu.cn，并抄送 潘红阳 老师rickypan1980@yahoo.com.cn)。
申请截止日期为2009年6月15日。
申请的课题由食品科学与技术国家重点实验室审查并由学术委员会审议批准，审核结果及时通知申请者本人及所在单位。
四、联系方式
联系人： 徐 静 潘红阳
电 话： 0510-85329291;0510-85919656
E-mail： 徐 静sklf@jiangnan.edu.cn 潘红阳rickypan1980@yahoo.com.cn
地 址： 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
江南大学 食品科学与技术国家重点实验室
邮政编码： 214122
食品科学与技术国家重点实验室(筹)
2009年5月5日
(责任编辑：admin)
