近日，中国保护消费者基金会对外公布近期对白酒的检测结果，汝阳杜康集团总公司生产的杜康酒、北京香山酒业有限公司生产的京州派二锅头、安徽元生堂酒业有限公司生产的一饮相思酒和泸州老窖股份有限公司生产的泸州红高粱等4种白酒上了黑名单。

    目前市场上白酒品种繁多，质量良莠不齐，消费者往往是慕名购买，对于如何鉴别白酒的品质并不了解。本期记者请来中国酿酒工业协会白酒分会的专家为消费者支支招。

    倒置气泡消失慢是好酒

    面对市场上琳琅满目的白酒产品，如何快速准确地辨别出真伪优劣，是消费者最关心的问题。中国酿酒工业协会白酒分会甘权提醒消费者，由于购买瓶装白酒时，不可能打开盖先品尝，所以在挑选时更要认真观察鉴别。

    首先要看酒色是否清澈透亮。挑选时，可以拿同一牌子的两瓶酒迅速地同时倒置，然后选择气泡消失得较慢的那瓶酒。气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。

    其次要看酒中是否有悬浮物或沉淀。可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明酒可能存在质量问题。

    在酒买回家后，打开饮用前，还可以采用以下方法进行鉴别是否是好酒。取一滴酒置于手心中，然后使两手手心接触摩擦一会儿，如果酒生热后发出的气味清香，则是上等酒；如果气味发甜，是中等酒；如果发出臭苦的气味，则肯定是劣质酒。

    另外一个方法是将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化。如果酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒，反之则是劣质酒。

    年份酒鉴别无标准

    俗话说，酒是陈的香。近年来，市场上标榜“陈年佳酿”的白酒多了许多，白酒生产厂家纷纷打出陈酿的招牌。各大商场超市充斥着标注“5年”、“10年”、“百年”等字样的年份酒，每瓶酒也因此价值不菲。到底什么样的酒是年份酒，消费者一头雾水。甘权告诉记者，目前市面上的年份酒并无标准，也就缺乏辨别的可能。

    一名不愿透露姓名的业内人士表示，年份酒也就是“良心酒”，因为所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有“十年陈酿”甚至“三十年陈酿”标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。由于国家还没有通用的检测标准，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量。至于陈酿原酒的含量究竟有多少，“就要看厂家的良心了”。

    开瓶白酒需密封冷藏

    很多人喜欢喝白酒，但一瓶酒打开后常常喝不完。因此怎样存放剩下的酒，并使之不改变口味，就成了一个问题。

    其实，不论是哪一种酒，从酒瓶开启的那一刻起，空气就开始和酒发生反应，虽然这种反应不一定就会导致酒变质，但酒最好、最新鲜的时候，是在其第一次被打开的时候。如果打开后不能一次性喝完，就要尽快密封，并将其冷藏，这样可以让酒的口味尽量保持原样。

    开盖后的白酒不宜放置太久，因为放置时间长了，酒精挥发过多，影响酒的质量和味道。一般来讲，打开后的白酒在两天内口感不会有明显改变，因此最好在开启后两天内将其喝完。

    低度白酒宜选两年内造

    并非所有的白酒都是“越陈越香”。甘权告诉记者，酒精度在40°以下的低度白酒是目前白酒业的主流产品，因为低度白酒更有利于人体的口感。适量饮用低度白酒，可使饮用者血液中的酒精含量不致太高，减少对机体的刺激性。同时在对低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，还可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分。

    伴随白酒低度化的趋势发展过程，人们也逐步发现，低度白酒在存放一段时间后，会出现酯类物质水解，导致口味寡淡。目前这一问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，对于消费者而言，在购买低度白酒时，最好选择生产时间在两年以内的白酒。