——访金威啤酒（天津）有限公司总经理张现增
本刊记者 卜庆婧

    啤酒中含有多种营养物质，营养丰富、清凉可口，是当今世界销量最大的饮料之一。从1900年由俄国人在中国建立第一家啤酒厂至今，中国的啤酒工业经历了百余年的发展，并进入成熟期。在啤酒业继续以高速度发展的同时，消费者和企业对啤酒质量更加重视。坐落于天津空港物流加工区的金威啤酒（天津）有限公司，建设规模为年产啤酒40万吨，首期为20万吨/年，总投资额为1亿美元。自2005年4月开始筹建至2006 年3月试投产，仅10个月的时间，一座具有国际工艺水准、年产20万吨啤酒的现代化啤酒厂便拔地而起，创造了令人震惊的业界奇迹。天津金威以一流的生产设备、先进的企业管理、优美的厂区环境成为天津市最大的啤酒生产企业和开发区明星企业，并凭借高品质的啤酒，赢得了广大消费者的青睐。为了同大家分享啤酒质量安全保障理念及天津金威啤酒的质量管理经验，本刊记者专程采访了天津金威的总经理张现增先生。

    记者：就您的经验来看，市面上的啤酒存在质量问题主要有哪些？消费者如何去判断？
    张现增：目前市场上的啤酒主要存两个问题：一是漏气酒、浑浊酒。目前，市场上流通的啤酒产品的包装除易拉罐以外，基本都是玻璃瓶包装，以PET瓶包装的啤酒较少。啤酒中含有丰富的二氧化碳，瓶内有一定的压力，如果在生产和运输过程中玻璃瓶的瓶口受到碰撞发生瓶口破损，啤酒就会在二氧化碳压力的作用下而漏气漏酒，造成酒体浑浊。这种漏气酒是不能饮用的。二是爆瓶伤人。啤酒是一种二氧化碳含量丰富的饮料，在受到外力撞击或以不正确的方式开启时，会引起瓶内压力瞬间升高，造成爆瓶。另外，瓶子质量也是造成爆瓶的另一个主要原因。如果啤酒瓶本身的抗冲击力或耐压强度达不到要求，或某些回收瓶使用年限过长，抗冲击力和耐压强度下降，稍有异常，就会造成爆瓶伤人。一般设备先进、管理规范的大型啤酒公司，新啤酒瓶的采购和检测非常严格，回收瓶也使用本公司的啤酒专用瓶，因此啤酒瓶的质量能够得到保证。
    消费者可以从外观对啤酒质量进行判断。合格优质的啤酒，外观呈淡黄色，清亮透明，有光泽，没有明显的悬浮物和外来异物（因啤酒属发酵酒，国标中允许有轻微肉眼可见的悬浮物）。倒入杯中，会产生洁白细腻的泡沫，挂杯持久，口感纯正，爽口，并有柔和的苦味、较明显的酒花香味和麦芽香味。

    记者：天津金威在啤酒生产过程中都采取了哪些质量控制措施？
    张现增：我们对啤酒的质量控制主要包括理化指标控制和微生物控制。
啤酒生产所需要的原辅料一般有麦芽、大米或玉米、酒花和水。进厂的每一批麦芽都要经过外观、理化指标的严格检验；生产过程中的中间产品（如麦汁、发酵液、清酒）及包装后成品酒的每一批次都要进行理化指标的检测，指标达到要求后才能进入下一道工序。
    从酿造到包装的每一个生产环节，只要能与酒液接触的设备都要进行CIP清洗（包括热碱清洗、热水清洗和消毒剂清洗），然后通过对清洗水的微生物检测来判断设备的清洁程度，符合公司的卫生标准后才能使用；生产过程中的麦汁、发酵液、清酒及灌装后的成品同样也要进行微生物检测，符合标准后才能放行。

    记者：加工设备对啤酒生产过程中的质量控制是不是也非常重要？
    张现增：是的。加工设备的质量与最终的啤酒质量有着非常密切的关系。例如，天津金威整个酿造系统为不锈钢材质的全封闭系统，并采用先进的自动控制系统，操作方便、微生物控制情况良好，因而啤酒口感纯正，而设备落后的啤酒厂家微生物控制较差，酒体口感粗糙，异杂味明显；很多啤酒厂家依靠人工检测空瓶，而人工检测误差大，容易造成漏检，并能增加产生漏气酒、脏酒等不合格品的几率。金威采用克朗斯公司的世界先进的的空瓶检测机对啤酒瓶进行在线检测，可有效剔除破口瓶、异型瓶、霉斑瓶和水泥瓶等不合格的玻璃瓶，从而保证了最终产品的质量。

    记者：除了过程中的质量控制，天津金威还做了哪些工作以保证啤酒的质量？
    张现增：为生产高质量的啤酒，天津金威以“酿造老百姓最喜欢的啤酒”和“每瓶啤酒都得100分”作为产品质量方针，并在生产设备方面投入大量资金，如从德国全套引进全球先进水平的啤酒酿造设备以及啤酒灌装检测设备，使啤酒生产实现全程计算机控制，并建立了先进的检测中心，对啤酒生产实行全程检测；为了实现“不添加甲醛酿造”的绿色工艺，公司从美国引进先进的啤酒过滤系统，所有产品均采用PVPP过滤，在国内率先摒弃了啤酒生产过程中添加甲醛助剂的工艺，体现了公司对消费者安全与健康的关注，并且该工艺已通过国家鉴定，被国家列为重点推广技术，推动了中国啤酒业的科技进步；针对天津地区水质较差的情况，公司引进了反渗透技术和设备，对酿造水进行深度处理，使其达到并高于纯净水的标准。先进的设备和生产工艺、绿色的原料、纯净的水质，保证了金威啤酒优良的品质和独特的风味。
    为了更好地提高产品质量、保障食品安全、强化环保意识和保护员工健康，公司于2007年5月通过了中国检验认证集团的ISO 9001（质量管理体系）、HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO 14001（环境管理体系）和OHSAS 18001（职业健康安全管理体系）认证，并于2008年通过了天津市关于清洁生产的审核。

    天津金威是金威啤酒集团有限公司控股的全资子公司，是金威啤酒集团立足华北地区加快企业发展战略的重大突破。天津金威作为金威啤酒走出广东的第一步，填补了天津地区高品质啤酒生产企业为零的空白，同时也标志着金威啤酒集团在完成广东战略布局之后，加快了从区域性品牌向全国性品牌迈进的战略步伐。在多方面共同努力下，金威啤酒集团成为目前国内唯一一家全部产品均通过国家“绿色食品”认证的企业，同时“金威啤酒”被国家授予“中国名牌”和“中国驰名商标”，在啤酒业内享有“科技金威”的美誉。