各类恶性食品安全事件的出现让越来越多的人们了解到，混乱的供应链管理以及食品供应链上各环节的不规范操作才是导致食品安全问题发生的根源。零售商是整个供应链上的最后一环，也是维护食品安全，保护消费者健康和权益不受侵害的最后一道屏障。为了解零售商如何保障食品安全，本刊记者专程采访在供应链管理和食品安全保证方面具有丰富经验的Intertek天祥集团食品服务大中华区总监王益江先生。

    多层次市场成外资零售商在华发展最大难题
    记者：您认为外资零售商进入中国市场后会遇到哪些问题？
    王益江：如何适应中国市场是摆在所有外资零售商面前的难题，这与我们的国情有关。我很赞同安永合伙人李港卫先生对于中国市场的评价：“中国市场是多层次的，它因地理位置和人口特点的不同而千差万别。”经济发展的不平衡必然会带来各个地方在标准执行方面的差异，目前政府也在努力解决这些问题，另外还有一些第三方机构也都试图借助自身对中国市场的了解，来协助外资零售商解决遇到的种种问题，相信通过多方的共同努力，这个问题会逐步得到改善。中国市场是一个极具潜力的市场，中国政府对外资零售商的态度也很开明，所以说，外资零售商的市场前景还是非常明朗的。

    记者：但受市场环境的影响，外资零售商在国外积累的诸多经验和优势在中国是否无法施展？
    王益江：确实存在这个问题，比如说外资零售商在其本土的管理模式可能会适合于上海、北京这样的大城市，而在二、三、四线城市中就未必能取得成功。不过因为不同外资零售商的管理理念并不相同，这个问题对他们产生的影响也大小不一。美系零售商的管理特点是对品牌的整体控制力比较强，门店的采购权相对要弱一些，而欧系零售商的特点则是每个门店的自我控制能力比较强，门店的采购权比较大。所以相对来说，欧系管理模式更能适应中国市场。

    记者：您认为品牌建设是否能为外资零售商赢得更大的市场份额？
    王益江：有一种观点认为在中国市场树立品牌对外资零售商来说至关重要，它虽然是一种无形资产，但对赢得市场的确是非常关键。在这一点上，我认为Intertek与零售商的情况比较类似——我们同属于服务型机构，不直接从事产品的生产，唯有通过品牌才能标示出自己在行业内的位置，让现在和将来的客户能够找到我们。对Intertek来说，品牌来自于我们专业化运作和客户的信任，同时它也代表了上百年优秀传统的传承、长久的合作关系，以及品牌拥有者在行业内的领导地位。一个拥有好品牌好口碑的服务机构，一定是网罗了处于行业最前端的大批人才，同时拥有相对完善的管理系统，只有这样才可能保持品牌的生命力。
    对零售商来说，为顾客提供优质优价的商品自然能够提高顾客对其品牌的满意度，完成其品牌的树立。但一条完整的供应链就代表了一系列的问题，零售商处于供应链的最末端，不仅要不断完善自我管理，更多的还要完成对各个商品的供应链管理，具体到食品而言，还要格外注意保障食品安全，做到这点其实并不容易，这个问题对于外资和内资零售商来说都是一样的。且一旦出现食品安全问题，越是大品牌就越会遭受到致命的打击。

    借助第三方力量保障食品安全
    记者：为什么零售商需要借助第三方机构来保障食品？
    王益江：简单说这是社会化分工的必然结果。零售商的主要工作是培养了解本土市场的采购队伍，制定适合本地销售的价格系统，不断拓展门店，扩大企业规模并实现盈利。而技术领域的一些工作，比如供应商管理、标准的建立等工作，则需要由一支对相关技术、标准更为熟悉的专业队伍来完成，那么通常来讲，这支队伍是属于第三方机构，而不是在零售商自身团队中的。专业的第三方机构会更加熟悉本地市场，比如我们Intertek在1989年就已经进入了中国市场，在20年中已在全国建立20多个分支机构及国际水准的实验室，拥有超过4000名优秀的专业技术人才，这些优势都是零售商很难逾越的。
    另一方面，零售商若想依靠自身力量完整食品安全保障工作是存在一定困难的。一个大卖场中可能会有上万种商品，倘若对这些商品逐一完成供应链的回溯、审核，其工作量是不可想象的，零售商将为此投入的人力、财力也将会是一个天文数字。

    记者：Intertek具体能为零售商提供哪些服务呢？
    王益江：针对零售商的质量管理，Intertek可以提供品牌管理、供应商管理、符合性审核和标准化培训四个方面的服务。这些服务基本包含了零售商质量管理所涉及的方方面面。以供应商审核为例来说，一般零售商都会对其合作的供应商进行资质审核，对于零售商的销售品牌，在审核过程中我们会为零售商确认供应商的质量体系、库存、清洁卫生状况及召回能力等指标，尽量为零售商规避风险。对于零售商的自有品牌，我们还会提供对工厂的全面评估，综合考量工厂规模、人员素质、技术水平、研发能力、生产能力等指标，参与产品生产的全过程并进行管理，以保证产品在品质方面接近或高于目标产品，在安全方面完全高于目标产品，并满足国家相关的标准、规范以及零售商的质量标准。
    我们通常会依据英国零售工会（BRC）和德法零售工会（IFS）所制定的技术手册来完成对供应商的审核，进行Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四个级别的定级工作，之后零售商就可以审核结果和库存情况安排采购。Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四个级别的差异在于，根据供应商的要求，审核结果为Ｃ和Ｃ级以下的供应商可能暂时不能进入卖场；Ｂ级供应商虽然可以进入卖场进行销售，但每隔一段时间就要接受Intertek的监督评审，因为我们双方都希望通过较高的评审频率来帮助供应商提高管理水平；Ａ级供应商也要定期接受Intertek的监督评审，但周期相对较长，大概为每两年一次。
    在我们与各大零售商的合作中，供应商审核是我们为其提供的最为常规的服务项目。除供应商审核外，门店审核/测试、产品检测、验货和培训等服务项目对零售商来说也都具有非常重要的意义。

    记者：Intertek的零售商服务包含很多细致的项目，请问零售商是否可以只选择其中的某几项？
    王益江：当然可以，零售商可以任意挑选一些项目的组合。不同零售商的业态并不相同，沃尔玛、家乐福、麦德龙、乐购等零售商的管理、看待问题的视角也都不相同。我们的服务只是将总体的服务、产品清单罗列出来，以方便处于不同发展阶段的客户根据自己的实际需要来挑选。比如说，内资零售商所处的阶段会相对初级，目前对他们来说最重要的就是规避一些严重的风险，通常只是对最后的销售进行监控，那么相关的检测项目就是现阶段最适合他们的服务；而欧系、美系的外资零售商则已经发展得较为成熟，当其所销售的商品出现问题时，他们会要求追本溯源，找到供应链中发生问题的环节，以避免类似问题的重复发生，所以对他们来说，简单的检测服务已经不能满足他们的要求。零售商本身会最了解企业的自身情况和发展需求，但在合作过程中，我们也会结合以往经验，提供建议供他们参考。

    相关链接：Intertek零售商服务
    品牌管理：市场数据调查、编写技术手册、选择产品制造商、生产管理、质量监督、感官测试、神秘顾客、定期抽检；
供应商管理：供应商辅导，将零售商对一流品牌和优秀品质的设定体系化并实践化；
符合性审核：以资深的审核队伍执行零售商对其供应商和产品品质的要求；
标准化培训：采购商标准理解与操作培训、供应商内审员培训、卫生安全培训、国际国内相关法律培训、环节调查（环节取样分析）。