——访诺维信中国研发中心研发总监卡森劳

　　诺维信是世界领先的生物技术公司，在微生物学、生物技术和基因技术领域拥有先进的专有技术。其主要业务包括酶制剂和微生物制剂，其中酶制剂包括技术级、食品级、饲料级和最新的洗涤工业用酶。在2006年全球工业酶市场上，诺维信占据了46%的份额，其全球销售额的24%来自食品级酶制剂。食品级酶制剂主要用于面包、啤酒、酒精类饮料和面食等的加工，其生产和应用都非常安全。

诺维信酶制剂的生产和安全

    酶是由微生物发酵而产生的，现代酶制剂的生产需要发酵、提取和造粒三个步骤。首先，在发酵过程中，诺维信实验室经多年研发得到的微生物被培植在大型不锈钢罐里，加以必需的空气和养分，给予最适合微生物生长的条件，在一定时间后，微生物就会生长产生酶。整个过程由计算机自动控制，保证了同一酶制剂不同批次的一致性。第二步，采用过滤和浓缩等步骤从发酵液中分离和纯化酶。为了保证酶高效的分离和纯化，经常要用到真空过滤和先进的膜过滤技术。在提取过程中，诺维信采用严格的GMP控制和良好的设备清洁为生产高质量的酶制剂产品提供有力保障。对于液体酶，需要通过标化使其标准化和稳定化。最后，诺维信采用混合器造粒和流化床造粒等多种先进的专有造粒技术使分离纯化后的液体酶成为可自由流动、无粉尘、使用安全且方便的固体颗粒酶。
     菌种和原料的安全性是酶制剂质量的两大影响因素。确保微生物菌种的安全性是保证酶制剂质量的基础。诺维信的生产菌种均为非致病性，不产生毒素、抗生素和激素等生理活性物质，并且经过各种安全性试验证明无害。培养基残留物、无机盐、防腐剂、稀释剂以及添加的保存剂和稳定剂等也会影响食品酶的质量，为确保食品酶制剂产品的安全性，诺维信酶制剂的添加物都是食品级的原料，并且符合相关规定。
    另外，诺维信食品级酶制剂在工业化生产之前都经过安全性评价证明其安全无害。此外为确保生产过程中的安全，诺维信中国严格执行诺维信在全球范围内的通用标准及中国现行国家标准，所有职能部门普遍贯彻ISO质量控制系统，并通过ISO 9001国际质量体系认证。

诺维信酶制剂的应用

　　改善工艺、提高质量

    诺维信酶制剂应用在谷物制品中，可以改良口感和风味，提高产品品质。
    麦芽糖淀粉酶Novamyl 1000 BG：一种专门为烘焙类食品生产商提供的淀粉酶。使用该酶不但可以减少浪费，还可以改良面包的口感与风味。通常情况下，面包两天后就会变硬。在面包改良剂中添加该酶可以降低淀粉老化速度，五到七天内面包依然保持很好的柔软性。
    脂肪酶Lipopan S BG和Lipopan® Xtra：用在馒头花卷等面制品中，可以部分取代部分化学增白剂，不但安全，而且可以改善表皮亮度，增加白度和提高馒头的耐发性等。2006年，诺维信推出新型烘焙用脂肪酶Lipopan®Xtra，用于短时面包发酵工艺，可取代化学成分的乳化剂，降低面包生产成本。
    除了在谷物食品中有着良好的应用，诺维信酶制剂在啤酒工业的应用也有着显著的效果。
    α-乙酰乳酸脱羧酶Maturex：发酵是啤酒工业的重要工艺，常规啤酒发酵时间为20天左右。诺维信推出的Maturex L可以将发酵时间缩短8天，既能提高单位生产效率，又不影响啤酒生产的任何工艺、参数，还能避免啤酒出厂后双乙酰的反弹，从而保证啤酒的风味。
    啤酒过滤酶Ultraflo® Max：该酶是在2007年新推出的，它通过毁坏麦芽糖汁的细胞屏蔽，减少其粘性，延长或者强化过滤周期，从而提升啤酒过滤效果。另外，该酶可以减少蒸馏时的能量消耗，降低生产成本。

　　解决安全问题

    诺维信不但提供改善工艺，提高产品质量的解决方案，而且针对食品安全问题，还能提供行业和企业解决方案。
    溴酸钾作为一种面粉处理剂，常添加于烘焙用面粉中，起到加速面粉成熟的作用。在欧洲、日本，溴酸钾因具有致癌性，早已被列为食物禁用品。在我国焙烤行业，溴酸钾一直是限量使用（30mg/Kg）。2005年7月1日，中国卫生部也对溴酸钾下达了禁用令。这对我国面包的生产加工带来很大的困难。许多安全添加剂曾被尝试用来代替溴酸钾，但是作用效果并不理想。诺维信Gluzyme Mono 10000 BG适时而生，不但安全，而且效果理想，可以取代溴酸钾。可以说，诺维信Gluzyme Mono10000 BG为我国的焙烤行业解决了一大难题。
   又如丙烯酰胺是潜在的致癌物，形成于以淀粉为主要成分经高温烘烤或煎炸的食品中。针对某国际公司的需求，2007年诺维信与其联合推出一种能降低食品中丙烯酰胺含量的天冬酰胺酶Acrylaway。经诺维信烘焙中心、研究院及工业生产厂家进行的测试表明，在许多食品如各种饼干、烤吐司及油炸食品中，Acrylaway可以将丙烯酰胺产量降低90%，但不影响成品的外观及口感。

诺维信酶制剂的研发

     纵观诺维信的酶制剂生产历史发现，在20世纪90年代之后，诺维信几乎每年都会有重头产品推出，并且多与“第一”或“率先”有关，这与诺维信非常重视研发密不可分。诺维信有15%的员工在从事研发工作，每年会将销售额的11-13%投入研发。研发部门每天都要从真菌和细菌中分离出不同的酶，并且采用基因技术或不断开发的新技术来更好的了解微生物。在谈到酶制剂的开发时，卡森劳总监认为，目前存在的难点就是工业化投产前的模拟实验。如诺维信需要根据实际工艺和环境建立一个模拟流程，然后了解酶的作用。但是，诺维信相信凭借其在酶制剂领域50年的丰富经验，可以很好的解决存在的技术难点。
    诺维信酶制剂在很多领域有着广泛的应用。在食品领域的市场占1/3，可见，还有很大的发展空间，2007年诺维信酶制剂在食品领域的年销售增长14%，期望未来会有更大的增长。