20世纪80年代末以来，由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用，使食品安全问题为全世界所关注。食品安全问题已成为21世纪消费者面临的首要问题。

　　食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全问题。农产品种植养殖生长过程中使用农药、化肥、兽药给食用这些农产品的人类健康造成危害；农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染；食品加工、存储或运输不当，造成食品添加剂、重金属、微生物等污染，和/或发生食品腐败变质，都是食品安全的危害点。

　　食品安全要得到保障，必须要有质量监督。由于科学技术的发展，检验手段与方法多种多样，检测仪器也越来越灵敏，检测方法的检测限也越来越低。如何采用最快捷、是经济、最准确的检验方法，是食品安全的一项重要研究内容。就目前的发展趋势来看食品安全检测方法首先要体现快速，因为食品在生产、储存、运输及销售各个环节，都有可能受到污染，都需要控制安全质量。食品生产经营企业、质控人员、质检人员、进出口商检、政府管理部门都希望能够得到准确而又及时的监控结果。总之，准确、省时、省力和省成本的快速检验方法是多方面都迫切需要的。

　　快速检测方法首先是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程简化和自动化上简化方法。可以从三个方面来体现：一是实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；二是样品经简单前处理后即可测试；三是简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短时间内测试出结果。

　　食品安全快速检验，分为现场快速检验和实验室快速检验。从定性定量角度来看，食品安全快速检验，又分为定性快速筛选检验、半定量检验和全量检验。定性和半定量检验常用于现场检验，对半定量检验难以确定的结果，需送实验室作进一步的检验。

　　　　　　　　　　　　　中卫牌食品安全快速检测箱介绍

　　食品安全快速检测箱的外型外型小巧、庄重大方、携带方便。箱内储物盒，不但容量大、且可随意组合。检测箱内的检测项目，都是针对社会关注的焦点、难点及食物链中容易发生问题的关键性环节。在这些方法中，除微生物法和酶联法外，项目的平均检测时间不到10分钟，最长的也可在30分钟内出结果。

　　采用的检测方法具有科学性，检测方法来源于国标法、AOAC法和教科书中经典的分析方法以及实验室中最新的科研成果。检测所用的诸多试剂，均事先做成试剂盒、试液包或试纸卡，大大减少了现场配置试剂的时间。这些试剂均经过实验室和实际操作的验证，符合率高，可靠性强。为便于现场操作，缩短现场检测时间，本检测箱还配备了一些操作简单携带方便的仪器和器皿。

一、配置简介

检测箱分为：精简配置I型，精简配置II型，中档配置，高档配置，微生物部分。可成套装备，也可根据需要选择配置（详件见报价一览表）。

1. 精简配置I型如下：

基 本 配 置
配置	数量	配置	数量
仿皮或铝合金箱体	1个	5ml移液管移液球	各1个
微型电子天平	1个	1000ml、3000ml塑料储液瓶	各1个
计算器	1个	滤纸	1盒
储物盒	5个	漏斗	4个
试管架	1个	农药提取罐	10个
多功能剪刀	1把	一次性滴管	10支
比色管	5支	药勺	3个
大试管	5支	PH试纸	1包
小试管	5支	白瓷板	1个
微型水浴锅	1个	说明书	1本

附 加 配 置
配置	数量	配置	数量
甲醇速测盒	50份	农药残留	20份
亚硝酸盐	20份	甲醛定性测定	10份
注水肉检测	60份	瘦肉精检测	12份
食醋中总酸	约20份	食醋中游离矿酸	40份
酱油中总酸与氨基酸态氮	约20份	食品中漂白剂（二氧化硫）	约100份
假冒伪劣味精测定	约20份	碘盐含碘量	约200份
毒鼠强测定	10份	氟乙酰胺测定	约40份
食用油脂酸价、过氧化值	各10份	食用油中桐油	约20份
砷、汞	约50份	消毒液有效氯	200次

2. 精简配置II型如下：

基 本 配 置
配置	数量	配置	数量
仿皮或铝合金箱体	1个	5ml移液管移液球	各1个
微型电子天平	1个	1000ml、3000ml塑料储液瓶	各1个
计算器	1个	滤纸	1盒
储物盒	5个	漏斗	4个
试管架	1个	农药提取罐	10个
多功能剪刀	1把	一次性滴管	10支
比色管	5支	药勺	3个
大试管	5支	PH试纸	1包
小试管	5支	白瓷板	1个
微型水浴锅	1个	说明书	1本

附 加 配 置
配置	数量	配置	数量
食品中心温度计	1支	电导仪	1部
酒醇速测箱	1套	农药残留速测卡	2盒 40份样品用量
亚硝酸盐速测管	40份样品用量	甲醛定性速测包	100份样品用量
甲醛定性速测管	15份样品用量	苏丹红检测试剂盒	50份样品用量
注水肉检测试纸	60份样品用量	瘦肉精快速检测卡	10份样品用量
食醋中总酸快速测定试液包	约25份样品用量	食醋中游离矿酸速测试纸	40份样品用量
酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包	约25份样品用量	食品中漂白剂（二氧化硫）速测盒	约100份样品用量
假冒伪劣味精速测液	约20份样品用量	碘盐含碘量速测液	约500份样品用量
毒鼠强快速定性试液包	10份样品用量	氟乙酰胺快速定性试液包	约40份样品用量
敌鼠钠盐定性试液包	约100份样品用量	鼠药安妥定性试纸	40份样品用量
食用油脂酸价、过氧化值速测卡	10份样品用量	食用油中桐油速测鉴别试剂	约50份样品用量
食用油中大麻油，巴豆油、矿物油速测鉴别试剂	各约10份样品用量	砷、汞检测试剂	约50份样品用量
氰化物检测装置	1套	氰化物检测试剂	约20份样品用量
消毒液有效氯速测卡	1盒	食品安全快速检测技术（书）	1册
食品安全检测技术讲座（光盘）	1张	理化检验数据统计软件	1张

3. 中档配置如下：

基 本 配 置
配置	数量	配置	数量
仿皮或铝合金箱体	1个	5ml移液管移液球	各1个
微型电子天平	1个	1000ml、3000ml塑料储液瓶	各1个
计算器	1个	滤纸	1盒
储物盒	5个	漏斗	4个
试管架	1个	农药提取罐	10个
多功能剪刀	1把	一次性滴管	10支
比色管	5支	药勺	3个
大试管	5支	PH试纸	1包
小试管	5支	白瓷板	1个
微型水浴锅	1个	说明书	1本

附 加 配 置
配置	数量	配置	数量
食品中心温度计	1支	电导仪	1部
酒醇速测箱	1套	农药残留速测卡	2盒40份样品用量
亚硝酸盐速测管	40份样品用量	甲醛定性速测包	100份样品用量
甲醛定性速测管	15份样品用量	苏丹红检测试剂盒	50份样品用量
注水肉检测试纸	60份样品用量	瘦肉精快速检测卡	10份样品用量
食醋中总酸快速测定试液包	约25份样品用量	食醋中游离矿酸速测试纸	40份样品用量
酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包	约25份样品用量	食品中漂白剂（二氧化硫）速测盒	约100份样品用量
假冒伪劣味精速测液	约20份样品用量	碘盐含碘量速测液	约500份样品用量
毒鼠强快速定性试液包	10份样品用量	氟乙酰胺快速定性试液包	约40份样品用量
敌鼠钠盐定性试液包	约100份样品用量	鼠药安妥定性试纸	40份样品用量
食用油脂酸价、过氧化值速测卡	10份样品用量	食用油中桐油速测鉴别试剂	约50份样品用量
食用油中大麻油，巴豆油、矿物油速测鉴别试剂	各约10份样品用量	砷、汞检测试剂	约50份样品用量
氰化物检测装置	1套	氰化物检测试剂	约20份样品用量
消毒液有效氯速测卡	1盒	农药残留速测仪(箱)	1台
精密酸度计(带校准试剂)	1支	手动可调式移液器1.0～5.0ml（芬兰中国基地产品）	1支
车载电源转换器	1个	手持式室内外电子温湿度计	1台
游离性余氯速测盒	1盒	食品安全快速检测技术（书）	1册
食品安全检测技术讲座（光盘）	1张	理化检验数据统计软件	1张

4. 高档配置如下：

基 本 配 置
配置	数量	配置	数量
仿皮或铝合金箱体	1个	5ml移液管移液球	各1个
微型电子天平	1个	1000ml、3000ml塑料储液瓶	各1个
计算器	1个	滤纸	1盒
储物盒	5个	漏斗	4个
试管架	1个	农药提取罐	10个
多功能剪刀	1把	一次性滴管	10支
比色管	5支	药勺	3个
大试管	5支	PH试纸	1包
小试管	5支	白瓷板	1个
微型水浴锅	1个	说明书	1本

附 加 配 置
配置	数量	配置	数量
食品中心温度计	1支	电导仪	1部
酒醇速测箱	1套	农药残留速测卡	2盒40份样品用量
亚硝酸盐速测管	40份样品用量	甲醛定性速测包	100份样品用量
甲醛定性速测管	15份样品用量	苏丹红检测试剂盒	50份样品用量
注水肉检测试纸	60份样品用量	瘦肉精快速检测卡	10份样品用量
食醋中总酸快速测定试液包	约25份样品用量	食醋中游离矿酸速测试纸	40份样品用量
酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包	约25份样品用量	食品中漂白剂（二氧化硫）速测盒	约100份样品用量
假冒伪劣味精速测液	约20份样品用量	碘盐含碘量速测液	约500份样品用量
毒鼠强快速定性试液包	10份样品用量	氟乙酰胺快速定性试液包	约40份样品用量
敌鼠钠盐定性试液包	约100份样品用量	鼠药安妥定性试纸	40份样品用量
食用油脂酸价、过氧化值速测卡	10份样品用量	食用油中桐油速测鉴别试剂	约50份样品用量
食用油中大麻油，巴豆油、矿物油速测鉴别试剂	各约10份样品用量	砷、汞检测试剂	约50份样品用量
氰化物检测装置	1套	氰化物检测试剂	约20份样品用量
消毒液有效氯速测卡	1盒	农药残留速测仪(箱)	1台
精密酸度计(带校准试剂)	1支	手动可调式移液器1.0～5.0ml（芬兰中国基地产品）	1支
车载电源转换器	1个	手持式室内外电子温湿度计	1台
游离性余氯速测盒	1盒	卫生指标检砷管	1套
食品和环境专用远红外线测温仪	1个	消毒间紫外线辅照强度计	1个
肉类水分快速测定仪	1个	便携式超声波提取、溶解、清洗器	1台
微型离心机	1台	食品粉碎机	1台
双通道计时定时器	1个	食品安全快速检测技术（书）	1册
食品安全检测技术讲座（光盘）	1张	理化检验数据统计软件	1张

5. 微生物快速检测用品选购项目：

餐饮具大肠群检测纸片	食品用大肠群检测纸片	食品用大肠群测试片	菌落总数测试片
金黄色葡萄球菌测试片	霉菌、酵母菌检测纸片

二、常见急性食物中毒快检箱 配置简介

常见急性食物中毒快检箱快检箱（延用食品安全检测箱ABS铝合金箱体）

检测箱内器材配置：

配置	数量	配置	数量
微型电子天平	1台	笔式电导仪	1支
电子温度计	1支	计算器	1个
试管架	1个	比色管	6支
5ml移液管	1个	移液球	1个
镊子	1个	多功能采样剪刀	1个
100ml、300ml塑料储液瓶	各1个	250ml量筒	1个
大小试管	各5支	样品提取罐	10个
漏斗	4个	一次性滴管	10支
取样勺	3个	滤纸	1盒
pH试纸	1包	微型水浴锅	1个
说明书	1本

检测项目及耗材用量：

配置	数量	配置	数量
酒醇速测箱（含甲醇速测仪、对照液、酒精度计、甲醇速测试剂等）	1套	农药（有机磷和氨基甲酸酯类）速测卡	2盒（40份样品用量）
农药提取液	1包（可配300ml）	毒鼠强速测试液包（自备乙酸乙酯）	20份样品用量
毒鼠强对照液	1支	氟乙酰胺快速定性试液包	40份样品用量
氟乙酰胺对照液	1支	敌鼠钠盐定性试液包	100次用量
敌鼠钠盐对照品	1支	鼠药安妥定性试纸	40份样品用量
亚硝酸盐快速检测管	40份样品用量	瘦肉精快速检测盒	10份样品用量，带1支对照液
食用油脂酸价、过氧化值速测卡	各10次用量	食用油中桐油速测鉴别试剂	50份样品用量
食用油中大麻油速测鉴别试剂	10次用量	食用油中巴豆油速测鉴别试剂	10次用量
食用油中矿物油速测鉴别试剂	10次用量	砷、汞检测试剂	约50次用量
氰化物检测装置	三角瓶、胶塞和检氰管1套	氰化物检测试剂	3种试剂20次用量

 

三、检测项目简介

1. 农药残留测定：速测卡法（国标法），定性兼半定量。主要用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速定性，阳性结果为超标，超标符合率在80%左右。选用为速测卡而设计的速测仪后，20分钟内可测试10份样品。本方法还适用于食物中毒物质的快速筛选。

2. 亚硝酸盐测定：速测管法（国标基础上的速测方法），定性兼半定量检测。可用作卫生指标检测、投毒监测和食物中毒物质的快速筛选、定性定量。最低检出量为0.025mg/L。现场使用，15分钟出结果。

3. 食用油脂酸价和过氧化值测定：速测卡法（专利方法），半定量检测，酸价测试范围0～5.0 mg KOH/g，过氧化值测试范围0～50meq/Kg，2分钟内出结果。主要用于食用油脂卫生指标的监测，判定食用油脂是否新鲜和酸败程度。

4. 非食用油测定：试剂包法（国标法和经典方法），定性检测。5~20分钟内出结果。主要用于被矿物油（0.1%）、桐油（0.5%）、巴豆油（2.5%）等污染了的食用油的定性鉴别，以及这几种非食用油引起的中毒物的筛选定性。（括号内为检出限）。

5. 鼠药测定：试剂包法（实验室科研成果），定性检测。30分钟内可完成毒鼠强（0.1μg/ml）、氟乙酰胺（50μg/ml）、敌鼠钠盐（45μg/ml）和安妥（20μg/ml）四种鼠药的定性。主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。（括号内为检出限）。

6. 甲醇、乙醇测定：酒醇速测仪（AOAC方法），不需试剂，定量测定。现场检测，10分钟内出结果。主要用于配制酒中甲醇（≥1% V/V）的测定，尤其适用于可引起甲醇急性中毒酒样的快速测定。甲醇的浓度越高，测得的结果越准确，稳定性优于气相色谱法。对于蒸馏酒和配置酒的乙醇含量，也可即时测定。

7. 甲醛测定：试剂包或速测管法（实验室科研成果），定性检测。适用于水发产品和需要防腐的加工食品中人为加入甲醛或吊白块的测定。检出限10μg/ml。3分钟内出结果。

8. 砷、汞测定：工具盒法（经典传统方法），主要用于预防以三氧化二砷（砒霜）为代表的剧毒砷化物和以氯化汞为代表的剧毒汞化物混入、掺入食品的监测和中毒物的筛选、定性鉴别。检出限砷为1μg/g，汞为20μg/g，基本定性30分钟内出结果。

9. 氰化物的快速定性：苦味酸试纸法（国标法），主要用于预防剧毒氰化物混入、掺入食品的监测和中毒物的筛选、定性鉴别。现场检测20分钟出结果。10克样品中，苦味酸试纸对氰化物的检出限为0.15mg，相当于15mg/kg。

10. 食醋中总酸含量的快速测定：滴瓶计数法（国标基础上的快速方法）。主要用于产品质量和假冒伪劣产品的现场检测。5分钟内出结果，方法误差±0.3%。

11. 食醋中游离矿酸和感官的快速检测: 纸片法（国标法），定性，最低检出量为5μg，5分钟内出结果。

12. 酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速测定：滴瓶计数法（国标基础上的快速方法）。主要用于产品质量和假冒伪劣产品的现场检测。10分钟内出结果，本方法总酸测定误差±0.45%，氨基酸态氮测定误差±0.078%。

13. 假冒伪劣味精的快速检测：滴瓶计数法（国标基础上的快速方法）。现场检测5分钟内出结果，本方法误差±2.6%。

14. 瓶装饮用纯净水的快速鉴别：电导率测定（国标法），2分钟内可出结果。

15. 注水肉的快速鉴别：肉类水分快速分析仪（专利方法）和注水肉监测试纸法，5分钟内可出结果。

16.碘盐含碘量测定：一滴法（实验室方法），半定量，主要用于碘盐中碘含量测定和真假碘盐的鉴别。测试范围0～40 mg / kg 。1分钟内出结果。

17. 食品中心温度测定：中心温度计，范围 -50~150℃，分辨率0.1℃，精度 ±1℃。5分钟内出结果。主要用于《餐饮行业卫生管理办法》中规定的食品中心温度的监测。

18. 食品表面、环境温度测定：远红外测温仪（美国产品），范围 -30~200℃，分辨率0.5℃，精度 ±1℃，1秒种内出结果。主要用于HACCP要求的食品生产、贮藏、运输、销售等环节温度的测定。

19. 食品酸碱度测定：试纸法和酸度计法，测量范围0～14 Ph，准确度：试纸法±1pH，酸度计法±0.2pH， 1分种内出结果。主要用于检测食品酸碱度是否在规定的范围。

20. 游离性余氯测定：试剂盒法（国标基础上的快速方法），半定量，检出限0.05mg/，5分钟内出结果。适用于餐（饮）具消毒后残留余氯的测定、管网末梢饮用水中游离性余氯的测定、以及人工游泳池水中余氯的测定。

21. 有效氯测定：速测卡法（实验室方法），半定量，测量范围10~300 mg/L。1分钟内出结果。主要用于监测含氯消毒液中有效氯的含量，保证消毒效果。

22.消毒间紫外线辅照强度的测定：便携式辅照计（部颁标准方法），10分钟内即可完成卫生部消毒卫生规范中规定的检测项目。

23. 餐饮具大肠菌群测定：纸片法（国标法），现场3分钟采样完毕，恒温箱24小时培养得出结果。主要用于监测餐饮具卫生状况。

24. 食品中大肠菌群测定：测试片法，适用于牛乳、冷饮和调味品中大肠菌群的快速测定。15～24小时出结果，而传统方法需要近一周的时间。

25. 食品中菌落总数测定：测试片法，18～24小时出结果，传统方法需要48小时。

26. 食品中霉菌、酵母菌数测定：纸片法，48小时出结果，传统方法需要近一周的时间。

27. 食品中金黄色葡萄球菌测定：测试片法，26小时出结果。

四、辅助设备简介

1．电导仪：既是鉴别真假饮用纯净水的仪器，又是确定实验用水是否可用的设备。笔式电导仪携带方便，掌式电导仪耐用。

2．手动可调式移液器：100~1000 ul（芬兰产品）的量程，操作简单，使用方便，非常适合现场使用。

3．微型超声波提取、溶解、清洗器：体积小巧，便于携带。一可用于提取蔬菜中的农药残留，省时、省力、效果好。二可加快难溶固体样品或固体试剂的溶解速度。三可使实验用器皿清洗的速度加快，清洗后的器皿清洁度高。

4．微型离心机：体积小巧，携带方便。可缩短某些样品需要提取、分离（沉淀）的操作时间，减少杂质干扰，拓宽检测食品种类的范围。

六、已购置、配备了食品安全快速检测箱的单位名录

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