对于复合调味品的鲜味、香味时非常关键的，没有特色的鲜味和香味就谈不上高级复合调味品。通过我们从事复合调味研究的经验特供增鲜增味新技术作参考、借鉴！

    一、增鲜新技术应用

    增鲜源于味精作为第一代鲜味剂的诞生，在味精的基础上赋予I+G及其瑚珀酸二钠的鲜味王作为第二代鲜味剂，如今在味精、I+G、瑚珀酸二钠、纯肉粉、鸡肉粉、HVP、酵母抽提物等复合成为鸡精、鸡粉等复合调味料的第三代增鲜调味。我们根据这一特点，专门研发以纯猪肉粉、鸡肉提取物、HVP、酵母抽提物、蘑菇提取物、淡菜提取物、鲜贝提取物等进过科学、合理的多次复配得出一个理想的增鲜原料GR。该原料运用了先进的生物酶解技术、复合增鲜调配技术、数理统计分析技术，使其达到理想的增鲜效果。其应用实例为：味精42%I+G2%等同于同等效果味精42%GR0.3%，增鲜后的耐温效果优于使用I+G，使用I+G在长时间高温的情况下鲜味不持久，使用GR可以使鲜味非常理想，经火锅蒸煮达2-4小时仍有很强的鲜味。

    其复配的GR原料特点是：

    1、鲜味持久性强，可以随风味、口感的延伸而不断呈鲜。

    2、容易复配，不受任何牛肉、鸡肉、猪肉风味和口味的影响随意复配即可。

    3、耐高温效果好，高温仍保持很强的增鲜效果。

    4、增鲜持续时间长，在食物之中存留时间较长。

    5、增鲜效果回味较好，不会因为消费者吃过于鲜而口干的现象。

    6、应用比较广泛，可用于方便面增鲜调味、鸡精鸡粉复合调味料调味、膨化食品增鲜调味、麻辣休闲食品增鲜调味、休闲小食品增鲜调味、餐饮调味增鲜调味。尤其在鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁、鲜露、加鲜酱油、排骨味王等复合调味料之中应用效果非常明显。

    二、增味肉香特色应用

    “味”对于复合调味料非常关键，特色的肉香就非常关键，这里主要参考几个特色的咸味香精和肉香粉的特色应用作参考。如博邦牛肉香精8311的肉香特色，其肉香应用于复合调味品倍受消费者的青睐。肉香的特色鸡油香精8216其肉香应用于鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁等复合调味品之中效果非常好。博邦肉香粉003和肉香粉001更是支撑某些复合调味食品精品必不可少增味肉香原料，这些原料的特色体现于销售的鸡精等复合调味食品之中，被很多消费者接受。增味肉香核心原料的研发主要来源于传统餐饮风味化烹饪技术、微胶囊包埋细化技术、肉香调配技术、数理模型分析技术、数理统计学等对肉香风味核心原料进行研发，实现高品质增味肉香原料的应用。

    目前，我们多次对肉香的探索将实现一些特殊的很有特色的风味化研发，将推动特色增味肉香的复合调味品的研发。如火锅复合调味系列食品的研发、麻辣特色风味休闲食品的研发、餐饮复合调味食品的研发、卤菜调味复合食品的研发，我们已将多年从事餐饮复合调味研究的“肉香”如何转化成当今用于工业化生产复合调味食品的工作，在不久的将来将实现这些特色化精品的研发。

    如何将增鲜、增味两方面协调与复合调味食品的研发之中，通过周密的市场调研、严格的研发计划、消费者盲测的科学判断、良好的销售网络，实现成功的复合调味品研发。

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