冬春季节是食用刀豆的高峰季节，如不注意食品卫生，极易引起食物中毒。市卫生局已于昨天下发了名为“防止刀豆中毒”的1号食品卫生警示，提醒广大消费者、餐饮单位注意烹调加工方式，谨防刀豆中毒。

　　刀豆又名四季豆、芸豆，是人们普遍食用的蔬菜。生的刀豆中含皂甙和红细胞凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如加热不彻底，可因毒素留存而导致食物中毒。刀豆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短，恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康。刀豆中毒事件在一些集体食堂及餐饮单位较为多见。主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些饭店为追求烹调后的四季豆颜色好，口感脆，加热不够充分，这样就导致了刀豆中毒事件的发生。

　　刀豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，口感无豆腥味。集体食堂烹调四季豆应先水煮沸后再炒，以确保安全。
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