中国工程院院士陈君石11月１５日表示，人们要求食品安全“零风险”并不科学，也不现实，但消费者可以通过一定的自我保护措施，有效降低食品安全风险。
　　陈君石出席在沪举行的“食品安全与公共政策国际研讨会”时指出，目前，我国主要的食品安全问题包括微生物引起的食源性疾病、化学性污染、非法使用食品添加剂等。其中，微生物引起的食源性疾病是当前我国乃至全世界食品安全的“头号问题”。
　　“事实上，风险无处不在。人们可以接受坐飞机有风险，考虑食品安全问题时就认为风险应该为‘零’。”陈君石表示，从保护健康的角度来看，这种心态可以理解，但并不符合科学，也不现实。
　　此外，部分消费者笼统地把不合格食品等同于有毒食品，把被致癌物污染的食品等同于致癌食品，也是对食品安全问题的误解。
　　食品安全风险无法彻底避免，但可有效降低。陈君石表示，消费者采取自我保护主要有三招：食物多样化，稀释可能遇到的食品安全风险；尽量选择有品牌的食品，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买；学习一些食品安全方面的科学知识。“譬如消费者担心蔬菜上的农药残留超标，用洗涤剂长时间浸泡，结果是用一种化学物质处理另一种化学物质。最好的办法应该是用流水冲洗，用手轻搓，这样就可以除去蔬菜表面大部分的农药残留。”  (责任编辑：admin)