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中华人民共和国国家标准
GB 19645—2010
食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
National food safety standard
Pasteurized milk
中华人民共和国卫生部 发布
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
GB 19645—2010
I
前 言GB 19645—2010
食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
National food safety standard
Pasteurized milk
中华人民共和国卫生部 发布
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
GB 19645—2010
I
本标准代替GB 19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及GB 5408.1-1999《巴氏杀菌乳》中
的部分指标，GB 5408.1-1999《巴氏杀菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB 19645-2005相比，主要变化如下：
——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准，
本标准为《巴氏杀菌乳》；
——修改了 “范围”的描述；
——明确了“术语和定义”；
——修改了“感官指标”；
——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；
——增加了羊乳的蛋白质要求；
——将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值；
——取消了“兽药残留指标 ”；
——取消了“农药残留指标 ”；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——取消了“食品添加剂”的要求；
——修改了“标识”的规定。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 19645-2005。
GB 19645—2010
1
食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
1 范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 巴氏杀菌乳 pasteurized milk
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求：生乳应符合GB 19301的要求。
4.2 感官要求：应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 呈乳白色或微黄色。
滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。
组织状态
呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常
视力可见异物。
取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色
泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋
味。
4.3 理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
脂肪a/( g/100g) ≥ 3.1 GB 5413.3
蛋白质/( g/100g)
牛乳 ≥
羊乳 ≥
2.9
2.8
GB 5009.5
GB 19645—2010
2
表2（续）
4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量：应符合表3 的规定。
表3 微生物限量
采样方案a 及限量(若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示)
项 目
n c m M
检验方法
菌落总数 5 2 50000 100000 GB 4789.2
大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板计数法
金黄色葡萄球菌 5 0 0 /25g(mL) - GB 4789.10 定性检验
沙门氏菌 5 0 0 /25 g(mL) - GB 4789.4
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。
5 其他
5.1 应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主
要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。
项 目 指 标 检验方法
非脂乳固体/( g/100g) ≥ 8.1 GB 5413.39
酸度/(ºΤ)
牛乳
羊乳
12～18
6～13
GB 5413.34
a 仅适用于全脂巴氏杀菌乳。
(责任编辑：程翔)
