经常有人问：“我每天吃的食品中可能有几十甚至上百种食品添加剂，累积起来可不得了，长期下来会不会有危害？”

    食品添加剂，顾名思义是添加到食品中的物质，既包括人工合成的物质，也包括天然物质。在食品中加入添加剂的目的是为了改善食品的色、香、味等品质，防腐、保鲜和加工工艺的需要。市面上销售的绝大多数美味诱人的食品都离不开食品添加剂。当然，食品添加剂一般不单独作为食品来食用。

    据计算，一般上班族，早上吃些牛奶、面包、包子，中午在外就餐，晚上在家自己做饭，一天吃的食品添加剂（不计香料）一般在30种左右。如果吃加工食品较多，一天三餐都在外吃，一天吃的食品添加剂可能超过60种。总的看来，普通人群一天吃的食品添加剂超过100种的概率较小。

    实际上，在制定食品添加剂的使用标准、规定添加限量、进行风险评估时，已经考虑了食品添加剂累加的因素。累积毒性是食品添加剂风险评估的核心内容。它以普通人一生中每天吃的添加剂总量为依据，设定了每种添加剂的添加限量，因此，就是一辈子吃也不会对健康有影响。不过，也有个别人一日三餐吃方便面和其他工业化加工食品，这样摄入的添加剂就太多了，长此以往营养和安全都得不到保障，健康肯定要受影响。