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前些日子网络上风传，茄科植物番茄里面含有尼古丁。专家辟谣说，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香烟无法比。为了预防今后的麻烦，这里再说说各种食物中的尼古丁。
尼古丁是一种剧毒成分。从小就看到科普书上写着，一匹活蹦乱跳的马，只要静脉注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香烟中所含的尼古丁提取出来， 注射到小鼠体内就会令其死亡。香烟的味道会让各种动物和昆虫避而远之，因为它们本能地知道烟草有毒。但是，尼古丁也是一种强烈的成瘾成分，吸烟者如此迷恋 烟雾，主要也是因为它的缘故。它令人兴奋，又令人镇静，并且升高血压，有害心血管。
人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。比如美味的茄子和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当成主食的土豆，还有素有保健美名的枸杞，都是茄科门下。甚至早在1852年，就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。
此后有学者对食品中的尼古丁含量进行了测定，发现按干重计算，土豆皮当中的尼古丁含量可高达14.80毫克/千克，而去皮土豆中的含量低于检测 限（1毫克/千克）。番茄果实中的平均含量是2.31 毫克/千克，茄子是2.65 毫克/千克，青椒是3.15 毫克/千克。听起来，番茄中尼古丁的数量似乎并不低，但由于数据是按干重计算，而番茄含水量高达将近95%，所以实际含量要除以20，也就是0.12毫克 /千克。经过加工烹调之后的番茄产品和土豆产品中，尼古丁含量均低于检测限，基本上可以忽略不计。按毒理学资料，尼古丁对人体的半致死量是0.5毫克/千 克-0.1 毫克/千克，按其低限0.1来算，50千克体重的人需要摄入5毫克才有生命危险。而要吃进去5毫克的尼古丁，需要吃将近50千克的番茄才行。去皮土豆中的 量更低，即便带皮吃土豆，因为皮所占比例很低，平均含量仍然非常低。所以说，担心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，实属杞人忧天。
即便含量低，总有些人会担心“万一少量有毒物质长期积累怎么办”。其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快。否则就没法理解，为何 吸烟者每天吸入那么多的烟，如果把每天所吸烟中的尼古丁提取出来做静脉注射，数量远远超过致死量，而能够存活几十年之久。正因为尼古丁是一次少量摄入，然 后快速进行解毒代谢的缘故。
还有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁较高。欧盟食品安全局（EFSA）收到的研究资料证明，牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5毫克/千克。但进一步的研究发现，其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物，并不是尼古丁杀虫剂的污染残留。
正好有一项最新研究证明，对于暴露于二手烟中的怀孕哺乳期的实验动物来说，番茄汁对动物宝宝还有保护作用！研究发现，在出生42天时，受到1毫 克/千克剂量尼古丁的影响，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度会有明显下降，而如果同时食用了番茄汁，这种不良影响就会被消除掉，和未受污染的动物达到同等水 平。按照这项研究中所用的番茄汁剂量，每天只需要喝大约1杯半番茄汁（约375毫升）就足以提供足够的番茄红素来保护一个体重60千克的怀孕成年妇女。所 以说，番茄不仅不会带来尼古丁危害，反而能够保护人们，降低被烟草毒害的风险！
(责任编辑：民子)
