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内容摘要： 由重庆市商务委员会牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。据悉，重庆渝菜标准体系是继山东鲁菜标准体系后，全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。 &n…由重庆市商务委员会牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。据悉，重庆渝菜标准体系是继山东鲁菜标准体系后，全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。
据了解，《渝菜标准体系表》和《渝菜术语和定义》作为地方菜标准，把渝菜分为宴席菜、江湖风味菜、家常风味菜、民间小吃、药膳滋补菜、少数民族菜和火锅风味菜七大类，每一类都对综合标准、烹饪原料、烹饪工艺、菜品、烹饪设备等进行了明确规定。
重庆市商委负责人表示，渝菜标准是一项推荐性标准，而不是强制性标准。推行渝菜标准化，重在将渝菜中传统、精髓的内容梳理、整合、记录下来，使之不被曲解、不致失传。同时，让从业者在遵守共性标准、尊重渝菜行业习惯的基础上，更好地发扬个性，将渝菜推向全国。
目前，回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、家常海参、口袋豆腐、清炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香大虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣子鸡等首批12道渝菜的烹饪标准已制定完成，并已通过有关部门的审核与备案。据透露，年内重庆市还将完成50道渝菜烹饪标准的制订，以进一步完善《渝菜标准体系》。
食安中国 (责任编辑：杨俊)
