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来源：食安中国内容摘要：酸笋以其口感爽脆、味道独特而成为不少人的桌上佳肴，但你是否知道，这些看上去又白又嫩的酸竹笋，或许是二氧化硫残留严重超标的。南都记者获悉，东莞市大朗镇巷尾旺富肉菜市场部分商家售卖的酸竹笋日前被检出二氧化硫超标，其二氧化硫的残留量甚至是国标的8-11倍。这些酸竹笋均来自常平的大京…
酸笋以其口感爽脆、味道独特而成为不少人的桌上佳肴，但你是否知道，这些看上去又白又嫩的酸竹笋，或许是二氧化硫残留严重超标的。南都记者获悉，东莞市大朗镇巷尾旺富肉菜市场部分商家售卖的酸竹笋日前被检出二氧化硫超标，其二氧化硫的残留量甚至是国标的8-11倍。这些酸竹笋均来自常平的大京九农批市场，相关部门对该批发商进行了查处，而巷尾旺富肉菜市场上的酸竹笋已全部下架。
大朗某市场酸笋二氧化硫超标8-11倍
日前家住东莞市大朗镇的吴先生报料称，大朗巷尾旺富肉菜市场买的竹笋有一股很浓的硫磺味，怀疑有毒。随后，记者走访该市场发现，该市场多个摊档都在出售各种样式的酸竹笋。其外观白嫩，甚是吸引，但闻上去却有一股刺鼻的味道。经东莞市质量监督监测中心检验，记者送检的一份散装笋条和笋丝，其二氧化硫的残留量分别为0 .892克每千克和1.1克每千克，是国家标准的8-11倍。
东莞市质量监督监测中心检测三部部长义志忠表示，因为酸笋是属于腌制蔬菜，俗称的亚硫酸盐是可以使用的，但其二氧化硫的残留量是有国家标准的，国标G P2760———2011年版本食品添加剂使用标准上有规定，其最大使用量应是0.1克/千克。
南都记者了解到，在旺富肉菜市场曝出超标笋条和笋丝后，大朗镇的相关部门已及时查处了这些问题笋丝，并顺藤摸瓜寻找销售根源，发现这些货都是来自常平镇，样品也已经送去检查，检测结果出来后再作进一步处理。
“毒笋”来自常平农批市场
根据摸查的线索，8月16日，东莞市质检、常平三打办及常平工商分局等部门的执法人员来到大京九农批市场某店铺，对其营业执照、供货来源等进行检查。执法人员发现，店铺在另一个仓库里存放着大量腌制的酸菜及酸竹笋。酸竹笋有整条的，也有散装的丝状和片状的，一打开包装就能闻到一股刺鼻的味道。店铺老板说，酸竹笋主要从揭阳进的，销售到什么地方，老板说不清楚，有人来批发他就卖。
对于酸笋发出的刺鼻味道，该老板说，用清水泡一下就没事了，平时他们自己也吃。执法人员说：“为了给竹笋保鲜，商家会加入硫磺、焦亚硫酸钠等防腐、漂白辅料，然后再将竹笋外销。”执法人员要求店主提供货品的来源和供货单，对现场酸竹笋抽样送检，并对这批酸竹笋封存。
昨日下午，南都记者再次来到大朗旺富肉菜市场，发现市场内的笋条和笋丝已经全部下架。
揭秘
业内人士“鲜竹笋”是如何制成的
一名从事农副产品销售多年的业内人士告诉南都记者，市面上有些酸竹笋、鲜竹笋是用各种化学品来对干竹笋进行加工而成的。首先用清水将干笋泡在大池子中，加入烧碱（氢氧化钠）；然后一遍遍地换水和放碱，鼓捣三遍后，干瘪、土黄色的干笋才会变成鼓胀、脆生生的样子，美中不足的是颜色还不够白；因此，第三步就是增白——— 往池中倒入双氧水（过氧化氢）。最后为了保鲜，再用硫磺熏一次，干竹笋终于变成又嫩又白的“鲜笋”。用这种“鲜笋”制成的酸笋和其他菜肴，很可能就出现在你我的餐桌上了。且在整个过程中，使用添加剂都是没有严格计量的，而是凭经验添加，很容易超量。
危害
超量摄入二氧化硫，会对肝脏造成损害
专家介绍说，长期食用二氧化硫含量超高的食品会对人体健康产生危害。二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。同时，二氧化硫遇水生成亚硫酸，对人的胃肠有刺激作用，容易引起为胃肠道反应，如恶心、呕吐等，而且会对肝脏造成损害。 (责任编辑：杨俊)
