近年来，“染色馒头”、“牛肉膏”、“毒豇豆”、“三聚氰胺”等事件接踵而来，一时间国人“谈食色变”。2011年上半年，双汇“瘦肉精”事件以及台湾“塑化剂”污染事件影响迅速席卷国内企业，让很多食品生产企业处于恐慌状态。“瘦肉精”种类繁多，除了监管部门的专业检测外，消费者很难用肉眼具体辨别；而食品接触材料中也存在因人为添加或工艺污染而含有“塑化剂”的风险，国外客户和国内下游食品生产企业纷纷要求上游食品包装供应商提供不含“塑化剂”的检测报告。频发的食品安全事故，也在一定程度上催热了食品快速检测产业。 食品快速检测包含：添加剂的检测、感官检测、兽药残留快速检测、真菌毒素检测、农药残留快速检测、微生物快速检测、掺杂使假检测、有毒有害物质的检测八个类型。常见的快速检测设备有：三聚氰胺检测卡、瘦肉精检测卡、磺胺检测试剂盒、检测卡读卡仪及农药残留检测仪等。

    简便、快速、成本低让快速检测更易接受

    如对于瘦肉精的检测：先将生鲜碎肉放入一只闷罐内，再把这只闷罐放进开水锅里煮两三分钟，待碎肉溢出肉汁从锅中取出，再将肉汁倒上检测卡，最后也是根据颜色判定是否含有瘦肉精。检测过程用时在15分钟内。

    有些隐藏在食品内部的安全问题并不能凭借看、闻、尝辨别食品是否安全，而大型复杂的检测方法也不是任何人都能操作的，检测的事件也更长，成本也相对较高。而食品快速检测设备以其操作简单、携带方便、事件少、成本低等优势更容易被消费者接受并使用，并且可以做到时时检测。食品快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施，在2010年的上海世博会上已经有所应用。

    发展快速检测意义重大

    发展食品快速检测产业，不仅可以保证消费者所购买食品的安全性，而且可以在一定程度上遏制食品安全事故的发生，让不法分子无机可乘，同时，可以为社会营造健康的饮食环境。随着国内食品企业安全意识的显著提高，也给国内的食品安全检测企业提供一个越来越大的市场空间。

    推广食品快速检测的问题

    1、食品检测过程中还缺少国家标准，造成了即便检测过程中查出了异常现象，却无标可循；此外食品快速检测设备本身也没有缺乏统一标准。2009年我国颁布了《食品安全法》，成为保障食品安全的最高法律，随着社会发展及市场变化，相关产业法规标准也应及时制定完善。

    2、快速检测设备功能自身的局限。一是食品快速检测范围过窄。例如，现行食品快速检测箱的设施功能基本上只限于对蔬菜的农药残留以及部分食品中的二氧化硫等快速检测，不能对流通环节的诸多食品种类进行全覆盖检测。二是配套设施不全，工具简陋，检测准确性不高。三是快速检测的法律效力不强。运用快速监测仪测得食品不符合国家标准时，还要再行抽样送检定性。

    3、食品快速检测从业队伍水平不高。现有检测人员中只是经过市（县）局的短暂培训，对于食品安全及检测技术专业知识有所欠缺。

    4、因快速检测还并不为大多数消费者所熟知，很多消费者根本不知道有现场检测这回事。有些消费者则会认为为了几根菜去做个检测根本不值当，不愿检测。快速检测让更多消费者认可还需时间。

    保障食品安全快速检测常态化

    食品快速检测程序简单、用时少，已经应用于部分城市的商场、超市。扩大食品快速检测的应用范围，真正做到维护食品安全，快速检测还需常态化。食品快速检测的常态化不仅需要产品技术的进步、相关政策的扶持，更应做到检测和抽检、监管监测常态化，定时、定期进行食品安全检测，让食品快速检测的意义落到实处。

    食品安全问题是全球性问题，各国的食品安全都没有零风险，检测是保障食品质量的重要环节。应用好食品安全快速检测技术，将是大型、复杂食品检测的有效补充！

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